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[[File:Pressure Cooker 2.jpg|缩略图|200px|压力锅]] '''压力锅'''(又名'''快锅'''、'''高压锅'''、'''压力煲'''等)是一种[[厨房]]的锅具。压力锅利用[[液体]]在较高[[气压]]下[[沸点]]会提升这一物理现象,对[[水]]施加[[压力]],使水可以达到较高[[温度]]而不[[沸腾]],以加快燉煮食物的效率。在高[[海拔]]地区,利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。 其优点在于省时及节能,缺点在于不正确操作或有瑕疵时,有可能会[[爆炸]]造成伤害。亦有人称使用压力锅所烹调出来的食物的味道会逊于传统小火慢燉。 == 历史 == [[File:Pressure cooker manufactured by Georg Gutbrod, Stuttgart, about 1864.jpg|缩略图|右|200px|大约在1864年,乔治·葛布罗德制作的压力锅]] 法国物理学家[[丹尼斯·帕潘]]主要研究蒸汽,他在1679年发明了高压蒸锅(steam digester)。它气密性良好,通过增大气压来提高水的沸点,达到缩短烹饪时间的目的。1681年,他把他的发明带到了位于伦敦的英国皇家学会,这个发明却被当作一个实验器材。不过,英国人还是给了他加入学会的资格。 1864年,来自[[德国]][[斯图加特]]的乔治·葛布罗德(Georg Gutbrod)开始用[[马口铁]]制作压力锅。 1919年,西班牙为[[萨拉戈萨]]的{{tsl|es|José Alix Martínez|何塞·阿历克斯·马丁内兹}}颁发了压力锅的专利。马丁内兹把它命名为'''Olla exprés'''(直译为快速锅),它在专业产权官方公报上的专利号为71143。<ref>Boletín Oficial de la Propiedad Industrial (798): 1480. 16 November 1919.</ref> 1938年,阿尔弗雷德·维舍勒(Alfred Vischler)在纽约展示了他发明的“密封性可调快速锅”(Flex-Seal Speed Cooker),这是第一个家用压力锅。美国和欧洲的厂家都为它展开了竞争。在1939年的纽约世界博览会上,当时被称为“国家压力锅公司”的国家快速工业公司(National Presto Industries)展示了它自主生产的压力锅。 == 参考文献 == {{reflist}} * 《奇妙的发明》,李勉民主编,读者文摘,1986年,ISBN 9622580572 {{烹飪技术}} [[Category:炊具]]
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