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糯稻脱壳的米在中国南方称为'''糯米'''（[[闽南语]]、[[闽东语]]、[[莆仙语]]皆称“秫米”），而北方则多称为'''江米'''，是制造黏性小吃，如[[粽]]、[[八宝粥]]、各式甜品的主要原料。《[[西京杂记]]》载，汉朝有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”<ref>《西京杂记》卷三</ref>[[餌]]即古代之[[糕]]<ref>[[杨雄]]《[[輶轩使者绝代语释别国方言|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造[[醪糟]]（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的[[澱粉]]中以[[支链淀粉|支链澱粉]]为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。 |
糯稻脱壳的米在中国南方称为'''糯米'''（[[闽南语]]、[[闽东语]]、[[莆仙语]]皆称“秫米”），而北方则多称为'''江米'''，是制造黏性小吃，如[[粽]]、[[八宝粥]]、各式甜品的主要原料。《[[西京杂记]]》载，汉朝有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”<ref>《西京杂记》卷三</ref>[[餌]]即古代之[[糕]]<ref>[[杨雄]]《[[輶轩使者绝代语释别国方言|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造[[醪糟]]（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的[[澱粉]]中以[[支链淀粉|支链澱粉]]为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。 |
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糯稻在老挝、泰国、柬埔塞、越南、马来西亚、印度尼西亚、[[缅甸]]、[[尼泊尔]]、[[孟加拉国]]、北印度、中国大陆、日本、韩国、中国台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。<ref>{{cite web |author1=Isabelle Delforge |title=GRAIN — Laos at the crossroads |url=https://www.grain.org/article/entries/315-laos-at-the-crossroads |website=www.grain.org |accessdate=2018-08-26 |language=en |
糯稻在老挝、泰国、柬埔塞、越南、马来西亚、印度尼西亚、[[缅甸]]、[[尼泊尔]]、[[孟加拉国]]、北印度、中国大陆、日本、韩国、中国台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。<ref>{{cite web |author1=Isabelle Delforge |title=GRAIN — Laos at the crossroads |url=https://www.grain.org/article/entries/315-laos-at-the-crossroads |website=www.grain.org |accessdate=2018-08-26 |language=en }}</ref> |
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== 糯米的分类 == |
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== 糯米食品 == |
== 糯米食品 == |
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{{参见|稻#糯米食品}} |
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[[File:Klebreis.jpg| |
[[File:Klebreis.jpg|thumb|200px|蕉叶糯米包]] |
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* '''[[汤圆]]'''、'''[[元宵]]'''：是中国节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较濃，因此喝汤如同喝糯米面粥。 |
* '''[[汤圆]]'''、'''[[元宵]]'''：是中国节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较濃，因此喝汤如同喝糯米面粥。 |
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* '''[[打糕]]'''：以煮熟的糯米饭入[[石臼湖|石臼]]以木棒捶打而成，广泛分布于[[东亚]]各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。 |
* '''[[打糕]]'''：以煮熟的糯米饭入[[石臼湖|石臼]]以木棒捶打而成，广泛分布于[[东亚]]各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。 |
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== 其他用途 == |
== 其他用途 == |
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除了 |
除了作为食物外，糯米亦可用做建材，中国[[明朝]]的建筑[[工人]]将糯米汤与标準[[砂漿]]混合，发明了[[糯米砂漿]]，糯米砂漿也成了[[中国传统建筑]]中使用的砂漿。 |
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另外，糯米亦可用做粘著剂，以前的[[漿糊]]是以糯米制造的，甚至因为沒有化学添加物的缘故而可以吃；但在现代糯米制成且沒有化学添加物的漿糊已经很少见。<ref>{{cite web|url= https://www.chinatimes.com/hottopic/20190207000916-260804?chdtv|title=年纪大才看过这瓶 网泪：以前还能吃！|author=黃瀞仪|date=2019-02-07|publisher=中时新闻网|access-date=2020-09-02}}</ref> |
另外，糯米亦可用做粘著剂，以前的[[漿糊]]是以糯米制造的，甚至因为沒有化学添加物的缘故而可以吃；但在现代糯米制成且沒有化学添加物的漿糊已经很少见。<ref>{{cite web|url= https://www.chinatimes.com/hottopic/20190207000916-260804?chdtv|title=年纪大才看过这瓶 网泪：以前还能吃！|author=黃瀞仪|date=2019-02-07|publisher=中时新闻网|access-date=2020-09-02}}</ref> |
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== 参考文献 == |
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== 外部链接 == |
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== 参见 == |
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* [[稻米]] |
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