茅台酒：修订间差异

{{好文章}}{{主条目消歧义|'''茅台'''重定向至此，本条目介绍的是一种中国著名白酒。关于其他用法，详见'''[[茅台（消歧义）]]'''。}}

'''茅台酒'''，是一种[[酱香型白酒|酱香型]][[大曲酒|大曲]][[白酒 (蒸餾酒)|白酒]]，原产于[[贵州省|贵州]][[茅台镇]]，以产地而得名。目前由[[贵州茅台|贵州茅台酒股份有限公司]]负责生产销售。茅台酒纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气。味感柔绵醇厚、回味悠长、余香绵绵，虽为高度酒，却无强烈刺激性<ref name="中国旅游出版社">{{cite book | title=中国名酒志 | publisher=中国旅游出版社 | year=1980 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=9}}</ref>。

一种说法是，历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形<ref name="贵州人民出版社">{{cite book | title=中国茅台酒的故事 | publisher=贵州人民出版社 | year=2002 | isbn=978-7-221-05663-4 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=167}}</ref>。[[西汉]]建元6年（公元前135年），[[汉武帝]]派[[唐蒙 (汉朝)|唐蒙]]出使南越（今[[广州市|广州]]）。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”，感觉酒味绝美，回到长安后，向蜀商咨询，蜀商说“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹，视为珍奇，当时即为贡品，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说<ref name="巴蜀書社 2001 p. ">{{cite book | title=鄧少琴西南民族史地論集 | publisher=巴蜀書社 | series=鄧少琴西南民族史地論集 | year=2001 | isbn=978-7-80659-276-2 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=}}</ref>。清朝诗人[[陈熙晋]]写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”<ref name="四川人民出版社 1997 p. ">{{cite book | title=西南旅游 | publisher=[[四川人民出版社]] | year=1997 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=5}}</ref><ref name="广东旅游出版社">{{cite book | title=寻找革命的故乡: 中国红色之旅 | publisher=[[广东旅游出版社]] | year=2005 | isbn=978-7-80653-647-6 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=99}}</ref>

茅台镇在[[清朝|清]][[嘉庆]]、[[道光]]年间造酒已初具规模，据《[[遵义府]]志》记载，“茅台（酿酒的）烧房不下20餘家，所费山粮不下两万石”<ref name="贵州资本主义的产生与发展 1985 p. ">{{cite book | title=贵州资本主义的产生与发展 | year=1985 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=30}}</ref>。而且所酿之酒曰“茅台烧”<ref name="《中华传统食品大全》编辑委员会">{{cite book | author=《中华传统食品大全》编辑委员会. 贵州分编委会 | title=中华传统食品大全: 贵州传统食品 | publisher=中国食品出版社 | series=中华传统食品大全 | year=1988 | isbn=978-7-80044-152-3 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=4}}</ref><ref name="花山文艺出版社">{{cite book | title=人生绝唱 | publisher=[[花山文艺出版社]] | year=1992 | isbn=978-7-80505-626-5 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=181}}</ref>。清同治元年，[[太平天国]]翼王[[石达开]]率部开过茅台，清军在贵州沿线顽抗，经过战乱，茅台几成废墟。光绪年间，[[四川总督]][[丁宝桢]]再度疏浚赤水，茅台盐业复兴，酒业也就又相继复兴了<ref name="共靑团贵州省委">{{cite book | author=共靑团贵州省委 | title=靑年時代 | publisher=青年时代杂志社 | year=1989 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=15}}</ref>。

1950年代初，中华人民共和国政府进行公私合营<ref name="贵州">{{cite book | title=中国茅台酒的故事 | publisher=[[贵州人民出版社]] | year=2002 | isbn=978-7-221-05663-4 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=394}}</ref>。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊，即出产[[王茅]]的荣和烧坊（经理王秉乾）、出产[[华酒]], 又称“华茅”的成义烧坊（创始人华联辉）、和出产[[赖永初酒]]，又称“赖茅”的恒兴烧坊（经理赖永初）、合并成立国营茅台酒厂<ref name="学林出版社">{{cite book | title=中国近代商标简史 | publisher=[[学林出版社]] | year=2003 | isbn=978-7-80668-554-9 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=186}}</ref>，以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管<ref name="贵州人民出版社 2002 p. ">{{cite book | title=中国茅台酒的故事 | publisher=[[贵州人民出版社]] | year=2002 | isbn=978-7-221-05663-4 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=394}}</ref>。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方，由新厂优选改进，投入生产。

1952年[[第一届全国评酒会]]将茅台酒评为名酒，在白酒中排名第一（其中白酒类依次为茅台酒、[[汾酒]]、[[泸州老窖|泸州大曲酒]]、[[西凤酒]]）<ref>{{cite book |editor=中国酿酒工业协会编 |title=中国酿酒工业年鉴 2001 |date=2002 |isbn=7-5011-5823-1 |page=128 |accessdate=2022-12-27}}</ref>，后来将茅台等四种酒称为[[中国四大名酒]]。其后在1963年[[第二届全国评酒会]]和1979年[[第三届全国评酒会]]上分别评出的八种白酒里，茅台均排名第一，所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒<ref name=求闻百科2>{{cite book |editor=王延才主编 |title=中国酒业年鉴 2012-2013 YEARBOOK OF CHINA ALCOHLIC DRINKS INDUSTRY |date=2015 |publisher=中国轻工业出版社 |location=北京 |isbn=978-7-5019-9980-4 |page=352 |accessdate=2022-12-27}}</ref><ref>{{cite book |author1=康明官编著 |title=中外名优酒产品大全 |date=1998 |publisher=化学工业出版社 |location=北京 |isbn=7-5025-2276-X |page=143 |accessdate=2022-12-27}}</ref>。在1983年[[第四届全国评酒会]]和1989年[[第五届全国评酒会]]上，茅台均位列第一<ref name="中国人民政治协商会议. 贵州省仁怀县委员会. 文史资料委员会 《贵州旅游文史系列丛书》编委会 2000 p. ">{{cite book | author=中国人民政治协商会议. 贵州省仁怀县委员会. 文史资料委员会 | author2=《贵州旅游文史系列丛书》编委会 | title=国酒之乡 | publisher=[[贵州人民出版社]] | year=2000 | isbn=978-7-221-05154-7 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=38}}</ref>。

[[File:Vertreter der vier Baijiu Kategorien.jpg|市面常见的几种白酒，最右侧为[[茅台王子酒]]，其口感与色泽均非上乘|缩略图]]

1996年7月，经[[贵州省人民政府]]批准，茅台酒厂改制为“中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司”，成为国有独资公司<ref name="北京交通大学出版社">{{cite book | title=市场营销案例新编 | publisher=[[北京交通大学出版社]] | year=2004 | isbn=978-7-81082-425-5 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=13}}</ref>。1997年1月28日，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司授牌仪式在[[贵阳市]]举行。[[邹开良]]任集团公司党委书记，[[季克良]]任集团公司党委副书记、董事长、总经理<ref>{{cite book | title=中国茅台酒的故事 | publisher=贵州人民出版社 | year=2002 | isbn=978-7-221-05663-4 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=405}}</ref>。1998年5月，季克良任集团公司党委书记、董事长、总工程师，[[袁仁国]]任集团公司党委副书记、总经理。同年，兼并[[习酒]]总公司，成立中国贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司。1999年11月20日，经[[贵州省人民政府]]批准，中国贵州茅台酒厂（集团）有限公司更名为[[贵州茅台集团|中国贵州茅台酒厂有限责任公司]]。作为主发起人，联合贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、[[深圳清华大学研究院]]、[[中国食品发酵工业研究所]]、[[北京市糖业烟酒公司]]、[[江苏省糖酒总公司]]、[[上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司]]共同发起成立[[贵州茅台|贵州茅台酒股份有限公司]]。[[季克良]]兼任股份公司董事长，袁仁国兼任股份公司总经理<ref>{{cite book |editor=中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司编 |title=茅台酒百年图志 1915-2015 |date=2016 |publisher=[[中央文献出版社]] |location=北京 |isbn=978-7-5073-4461-5 |page=126-127 |accessdate=2022-12-27}}</ref>。

2006年，[[中华人民共和国国务院]]批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批[[国家级非物质文化遗产名录]]<ref name="民族出版社 2008 p. ">{{cite book | title=中国少数民族非物质文化遗产教程 | publisher=[[民族出版社]] | year=2008 | isbn=978-7-105-09741-8 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=360}}</ref>，并申报世界非物质文化遗产<ref name="社会科学文献出版社·经济与管理分社 2018 p. 141">{{cite book | title=中国地理标志品牌发展报告（2018） | publisher=[[社会科学文献出版社]]·经济与管理分社 | year=2018 | isbn=978-7-5201-3909-0 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=141}}</ref>。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒，贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲<ref name=求闻百科3>{{cite book |editor=郭旭著 |title=壶里乾坤 中国酒业政策与文化 |date=2018 |publisher=[[吉林人民出版社]] |location=长春 |isbn=978-7-206-12029-9 |page=370 |accessdate=2022-12-27}}</ref>。

除传统的中国白酒之外，茅台集团还生产[[啤酒]]和[[葡萄酒]]等产品<ref name="中信出版社 2002 p. 82">{{cite book | title=品牌观察 | publisher=[[中信出版社]] | year=2002 | isbn=978-7-80073-537-0 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=82}}</ref>。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业，以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒，但多以浓香型为主，一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大，将越来越能够满足一定的国内市场需求；但是从原产地产量极限来说，茅台酒始终将是一种稀缺商品<ref name="生活・读书・新知三联书店 2007 p. ">{{cite book | author=生活・读书・新知三联书店 | title=三联生活周刊 | publisher=生活・读书・新知三联书店 | issue=第 16-32 號 | year=2007 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=50}}</ref>。

1997年至2000年，贵州茅台酒集团公司完成工厂制向公司制转变，公司制向股份制转变，传统计划经济体制向市场经济体制转变。2001年7月31日，“贵州茅台”股票成功上市<ref name="新华通讯社 2007 p. ">{{cite book | author=[[新华通讯社]] | title=中华人民共和国年鉴 | publisher=[[中国年鉴社]] | year=2007 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=450}}</ref>。1978年至2008年，茅台酒产量从1068吨发展到2.04万吨，是30年前的19倍，其他酱香型酒产量达到2万吨；茅台酒销量由622吨发展到9000多吨，是30年前的16倍，其他白酒销量达2万多吨；销售收入由706.18万元增加到100亿元。2016年，茅台集团公司白酒总产量9.25万吨，其中，茅台系列酒产量2.1万吨；销售收入502.4亿元，白酒销量、销售收入、利税、上缴税金等增速均高于全国白酒行业<ref name=求闻百科4>{{cite book |editor=遵义市地方志编纂委员会办公室，《遵义》杂志社编 |title=遵义图志 |date=2018 |publisher=北京 |location=方志出版社 |isbn=978-7-5144-3341-8 |page=606 |accessdate=2022-12-27}}</ref>。

[[File:Maotai - Kweichow Moutai Distillery China, Flasche Etikett Detail (1).jpg|茅台酒常用的飞天商标|thumb|250px]]

* 2016年，茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首<ref name=求闻百科5>{{cite news |title=胡润中国食品行业百强榜发布：茅台以2.4万亿价值蝉联榜首，五粮液价值下跌25%仍居第二 |url=https://finance.sina.cn/chanjing/gdxw/2022-12-18/detail-imxxaees9677219.d.html?vt=4 |accessdate=2022-12-27 |work=新浪网}}</ref><ref name=求闻百科6>{{cite news |title=胡润中国食品行业百强榜发布：茅台以2.4万亿价值蝉联榜首，五粮液价值下跌25%仍居第二 |url=https://finance.sina.com.cn/chanjing/cyxw/2022-12-18/doc-imxxaees9677219.shtml |accessdate=2022-12-27 |work=新浪网}}</ref>。

* 1993年，贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”<ref name="中国轻工总会 广州珠江钢琴集团有限公司 2001 p. ">{{cite book | author=中国轻工总会 | title=中国轻工业年鉴 | publisher=中国大百科全书出版社 | year=2001 | | language=zh | access-date=2023-06-25 | page=736}}</ref>。

| 车轮牌茅台 || ||1954年至1966年|| 更早期的茅台酒由于沒有正式官方的商标注册，很容易被仿冒，也缺少官方的文件证明真假，因此市场普遍认定1954年后的『车轮牌』为最早的茅台酒<ref name=g1 />。

| 三大革命茅台 || || 1966年至1982年 ||这个阶段正值公私合营、土地改革、文化大革命，由于贵州茅台酒厂在酒款背标上撰写有“三大革命”的文字，这时期的茅台酒因此得名“三大革命茅台酒”<ref name=g1 />。

| 地方国营茅台 ||[[File:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 sign 02.jpg|200px]] ||1982年至1986年|| 1982年贵州茅台酒厂的背标更换，收藏家看到酒标正面右下角的落款为“地方国营”，就将这个时期的茅台酒称作“地方国营茅台”<ref name=g1 />。

|铁盖茅台 || ||1987年至1990年||经过了几年外销版茅台的测试，1987年内销版的茅台酒也更改封口为鋁盖，市场称为“铁盖五星茅台”<ref name=g1 />。

|红膜五星茅台|| ||1991年至1996年 ||内销版红膜的技术与外销版同时引进，就是在盖子外面增加一层红色的塑料膜，市场称为“红膜茅台”<ref name=g1 />。

|透明膜五星茅台||[[File:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 red tap.jpg|200px]] ||1996年至2009年 ||贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术，便改用红色塑膠盖加上透明膜的方式封口，市场称为“透明膜茅台”<ref name=g1 />。

| 新版茅台 || [[File:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 08 bottles.jpg|200px]] ||2009年至今||从2009年开始，贵州茅台又引进了新技术，使用一种新型的塑膠封膜，外观看起来类似布料，变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样，这种封膜方式一直沿用到现在。内销版的酒标上印的是五星<ref name=g1 />。

|生肖酒||[[File:HK SW 上環 Sheung Wan 急庇利街 Clevely Street wine shop July 2021 SS2.jpg|200px]]||2014年至今||“一岁一生肖，一酒一茅台”，从2014年以来，贵州茅台每年根据年份发布的不同的生肖茅台，属于超高端定位<ref name=g1 />。

在茅台正式官方的商标注册后，内外销皆以车轮牌茅台为主，又因为最初茅台酒以外销为主，加上[[冷战]]期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征，所以1958年后外销的飞天茅台正式出现<ref name=g1>{{cite book |author1=于光主编 |title=中国陈年白酒收藏大典 |date=2018 |publisher=天津科学技术出版社 |location=天津 |isbn=978-7-5576-4753-7 |page=3-10 |accessdate=2022-12-27}}</ref>。

| 飞天茅台 || || 1958年至1966年 || 这是贵州茅台第一次使用飞天的商标，“飞天”也正式成为经典的外销茅台包裝<ref name=g1 />。

| 葵花茅台 || || 1967年至1975年 || 1966年中国发动文化大革命，由于“飞天茅台”的商标画的是仙女，有“四旧”怪力乱神的嫌疑，贵州茅台酒厂讨论后改商标为“葵花茅台”<ref name=g1 />。

| 大飞天茅台 || [[File:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 01 label.jpg|200px]] || 1976年至1985年 || 文化大革命热潮结束后，贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢“葵花”的商标，因此『葵花』重新改为“飞天”商标<ref name=g1 />。

| 小飞天茅台 || || 1985年至1990年 || 1985年外销茅台酒率先采用的鋁盖的设计，并且容量重新调整为500ml，这个时期由于容量的区分，被称为“小飞天”。

|红膜飞天茅台|| [[File:Maotai - Kweichow Moutai Distillery China, Flasche (1).jpg|200px]] || 1991年至1995年||这时期的茅台酒，瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜，因此被称为“红膜茅台”<ref name=g1 />。

|透明膜飞天茅台||[[File:HK WCN 灣仔北 Wan Chai North 香港會議展覽中心 HKCEC exhibition Poly Auction wine bottles July 2022 Px3 w85.jpg|200px]] ||1996年至2009年||贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术，开始使用红色塑膠盖加上透明膜的方式封口，市场称为“透明膜茅台”<ref name=g1 />。

|新版茅台 || [[File:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 06.jpg|200px]] ||2009年至今 ||从2009年开始，贵州茅台又引进了新技术，使用一种新型的塑膠封膜，外观看起来类似布料，变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样，这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天<ref name=g1 />。

|2008年8月8日||[[File:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 05 wine bottles.jpg|200px]]</br>2008.8.8奥运纪念酒|| ||750ml

|2009年||人民大会堂50周年珍藏|| ||

| 2012年7月1日 || 庆祝香港回归祖国十五周年纪念酒<ref name=求闻百科7>{{cite news |title=收藏 {{!}} 史上最全的茅台纪念酒！ |url=https://www.163.com/dy/article/FQ6ANBIH05383P29.html |accessdate=2023-06-25 |work=www.163.com}}</ref> || ||