糯稻：修订间差异 - 求闻百科，共笔求闻

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'''糯稻'''（[[学名]]：{{lang|la|''Oryza sativa'' var. ''glutinosa''}}，{{lang-en|Glutinous rice}}），又称'''稌'''，[[禾本科]]一年生草本植物，是[[稻]]的黏性变种，在[[籼稻]]和[[粳稻]]品种中都有糯稻变种。

糯稻脱壳的米在中国南方称为'''糯米'''（[[閩南语]]、[[閩东语]]、[[莆仙语]]皆称“秫米”），而北方则多称为'''江米'''，是制造黏性小吃，如[[粽]]、[[八宝粥]]、各式甜品的主要原料。《[[西京杂记]]》载，汉朝有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”<ref>《西京杂记》卷三</ref>[[餌]]即古代之[[糕]]<ref>[[杨雄]]《[[輶轩使者绝代语释別国方言|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造[[醪糟]]（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分別是它所含的[[澱粉]]中以[[支链淀粉|支链澱粉]]为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。

糯稻脱壳的米在中国南方称为'''糯米'''（[[闽南语]]、[[闽东语]]、[[莆仙语]]皆称“秫米”），而北方则多称为'''江米'''，是制造黏性小吃，如[[粽]]、[[八宝粥]]、各式甜品的主要原料。《[[西京杂记]]》载，汉朝有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”<ref>《西京杂记》卷三</ref>[[餌]]即古代之[[糕]]<ref>[[杨雄]]《[[輶轩使者绝代语释别国方言|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造[[醪糟]]（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的[[澱粉]]中以[[支链淀粉|支链澱粉]]为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。

糯稻在老挝、泰国、柬埔塞、越南、马来西亚、印度尼西亚、[[缅甸]]、[[尼泊尔]]、[[孟加拉国]]、北印度、中国大陆、日本、韩国、中国台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。<ref>{{cite web |author1=Isabelle Delforge |title=GRAIN — Laos at the crossroads |url=https://www.grain.org/article/entries/315-laos-at-the-crossroads |website=www.grain.org |accessdate=2018-08-26 |language=en |archive-date=2018-08-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180826113416/https://www.grain.org/article/entries/315-laos-at-the-crossroads |dead-url=no }}</ref>

第20行：

大米分为4个品种：[[籼米]]、[[粳米]]、[[籼糯米]]、[[粳糯米]]，后两者就是糯米。按照质量等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。

按外觀来分，“白糯米”是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又称为江米；又細分为圓糯米（圓短的粳糯），长糯米（細长的秈糯）。“黑糯米”是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含[[花青素]]而呈现黑紫色，又称为黑米、紫米；“红糯米”与黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈现不同色澤，俗称红米。

按外观来分，“白糯米”是糯稻去除稻壳、糠层及胚芽的糯米，又称为江米；又細分为圆糯米（圆短的粳糯），长糯米（細长的秈糯）。“黑糯米”是糯稻只去除稻壳，保留米糠层及胚芽，因含[[花青素]]而呈现黑紫色，又称为黑米、紫米；“红糯米”与黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈现不同色泽，俗称红米。

== 糯米食品 ==

[[File:Klebreis.jpg|缩略图|200px|蕉叶糯米包]]

* '''[[汤圆]]'''、'''[[元宵]]'''：是中国节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮后湯比较清，元宵煮后湯比较濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。

* '''[[汤圆]]'''、'''[[元宵]]'''：是中国节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较濃，因此喝汤如同喝糯米面粥。

* '''[[打糕]]'''：以煮熟的糯米饭入[[石臼湖|石臼]]以木棒捶打而成，广泛分布于[[东亚]]各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。

* '''[[糯米雞]]'''及'''[[珍珠雞 (点心)|珍珠雞]]'''：一种中国[[广东省|广东]][[广式点心|点心]]，糯米雞由于份量较多较易飽滯。因此，近年数十年的广东[[酒樓]]推出材料相同，体积卻只有几分之一的珍珠雞。

* '''[[糯米鸡]]'''及'''[[珍珠鸡 (点心)|珍珠鸡]]'''：一种中国[[广东省|广东]][[广式点心|点心]]，糯米鸡由于份量较多较易飽滯。因此，近年数十年的广东[[酒楼]]推出材料相同，体积卻只有几分之一的珍珠鸡。

* '''[[糯米丸子|珍珠丸]]'''：将调味过的絞肉捏制成贡丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感

* '''[[粽|粽子]]'''：中国[[端午节]]传统的食品，相传粽子的发明与古代中国[[詩人]][[屈原]]投江有关。粽子使用[[箬竹]]叶或[[蘆葦]]葉包裹糯米或黃米和其他輔料如[[棗]]、[[豆沙]]、[[火腿]]等，隔水煮熟而成。

* '''[[粽|粽子]]'''：中国[[端午节]]传统的食品，相传粽子的发明与古代中国[[诗人]][[屈原]]投江有关。粽子使用[[箬竹]]叶或[[蘆葦]]叶包裹糯米或黃米和其他辅料如[[棗]]、[[豆沙]]、[[火腿]]等，隔水煮熟而成。

* '''[[筒仔米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃，与油飯类似，但卻是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味濃郁。

* '''[[筒仔米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃，与油饭类似，但卻是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味濃郁。

* '''[[鹹米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃之一，与油飯类似，但油飯是糯米蒸熟后加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟后放上肉燥。

* '''[[鹹米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃之一，与油饭类似，但油饭是糯米蒸熟后加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟后放上肉燥。

* '''[[年糕]]'''：中国各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）

* '''[[年糕]]'''：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）

* '''[[糯米腸]]'''（又称'''米腸'''）：一种結合[[香腸]]和糯米的[[小吃]]，将调味后的糯米塞入洗净后的豬大腸，成为攜带方便的糯米腸。

* '''[[糯米肠]]'''（又称'''米肠'''）：一种结合[[香肠]]和糯米的[[小吃]]，将调味后的糯米塞入洗净后的豬大肠，成为攜带方便的糯米肠。

* '''[[黑糯米]]食品'''：黑糯米又称[[紫米]]，常被用于冷热甜品中，而其營养價值也较高。

* '''[[黑糯米]]食品'''：黑糯米又称[[紫米]]，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。

* '''[[酒釀]]'''（又称'''-{醪糟}-'''）：用糯米飯加入[[酒藥]]（由米和食用[[真菌]]制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀~~湯圓」（~~又称'''酒釀丸子'''）。

* '''[[酒釀]]'''（又称'''-{醪糟}-'''）：用糯米饭加入[[酒药]]（由米和食用[[真菌]]制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒釀汤圆”（又称'''酒釀丸子'''）。

* '''[[糯米糍]]'''：用糯米粉糰，通常会包入[[豆沙]]或[[莲茸|莲蓉]]的餡料。

* '''[[糖不甩]]'''：用糯米粉糰，沾上[[糖漿]]、[[花生]]碎和[[芝麻]]。

* [[油飯]]

* [[油饭]]

* [[生炒糯米飯]]

* [[生炒糯米饭]]

* [[最中]]

* [[麻糬]]

* [[糯米卷]]、[[糯米糕]]

* [[粢飯糰]]

* [[粢饭糰]]

* [[粢飯糕]]

* [[粢饭糕]]

* [[三合泥]]

* [[三大炮]]

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== 其他用途 ==

除了做为食物外，糯米亦可用做建材，中国[[明朝]]的建筑[[工人]]将糯米湯与标準[[砂漿]]混合，发明了[[糯米砂漿]]，糯米砂漿也成了[[中国传统建筑]]中使用的砂漿。

除了做为食物外，糯米亦可用做建材，中国[[明朝]]的建筑[[工人]]将糯米汤与标準[[砂漿]]混合，发明了[[糯米砂漿]]，糯米砂漿也成了[[中国传统建筑]]中使用的砂漿。

另外，糯米亦可用做粘著劑，以前的[[漿糊]]是以糯米制造的，甚至因为沒有化学添加物的緣故而可以吃；但在现代糯米制成且沒有化学添加物的漿糊已經很少见。<ref>{{cite web|url= https://www.chinatimes.com/hottopic/20190207000916-260804?chdtv|title=年紀大才看过這瓶網淚：以前還能吃！|author=黃瀞儀|date=2019-02-07|publisher=中時新闻网|access-date=2020-09-02}}</ref>

另外，糯米亦可用做粘著剂，以前的[[漿糊]]是以糯米制造的，甚至因为沒有化学添加物的缘故而可以吃；但在现代糯米制成且沒有化学添加物的漿糊已经很少见。<ref>{{cite web|url= https://www.chinatimes.com/hottopic/20190207000916-260804?chdtv|title=年纪大才看过这瓶网泪：以前还能吃！|author=黃瀞仪|date=2019-02-07|publisher=中时新闻网|access-date=2020-09-02}}</ref>

== 参考文献 ==

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 '''糯稻'''（[[学名]]：{{lang|la|''Oryza sativa'' var. ''glutinosa''}}，{{lang-en|Glutinous rice}}），又称'''稌'''，[[禾本科]]一年生草本植物，是[[稻]]的黏性变种，在[[籼稻]]和[[粳稻]]品种中都有糯稻变种。
-糯稻脱壳的米在中国南方称为'''糯米'''（[[閩南语]]、[[閩东语]]、[[莆仙语]]皆称“秫米”），而北方则多称为'''江米'''，是制造黏性小吃，如[[粽]]、[[八宝粥]]、各式甜品的主要原料。《[[西京杂记]]》载，汉朝有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”<ref>《西京杂记》卷三</ref>[[餌]]即古代之[[糕]]<ref>[[杨雄]]《[[輶轩使者绝代语释別国方言|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造[[醪糟]]（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分別是它所含的[[澱粉]]中以[[支链淀粉|支链澱粉]]为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。
+糯稻脱壳的米在中国南方称为'''糯米'''（[[闽南语]]、[[闽东语]]、[[莆仙语]]皆称“秫米”），而北方则多称为'''江米'''，是制造黏性小吃，如[[粽]]、[[八宝粥]]、各式甜品的主要原料。《[[西京杂记]]》载，汉朝有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”<ref>《西京杂记》卷三</ref>[[餌]]即古代之[[糕]]<ref>[[杨雄]]《[[輶轩使者绝代语释别国方言|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造[[醪糟]]（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的[[澱粉]]中以[[支链淀粉|支链澱粉]]为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软，不以糯米为主食的地区的人认为多吃不易消化，其实纯属认知错误。
 糯稻在老挝、泰国、柬埔塞、越南、马来西亚、印度尼西亚、[[缅甸]]、[[尼泊尔]]、[[孟加拉国]]、北印度、中国大陆、日本、韩国、中国台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。<ref>{{cite web |author1=Isabelle Delforge |title=GRAIN — Laos at the crossroads |url=https://www.grain.org/article/entries/315-laos-at-the-crossroads |website=www.grain.org |accessdate=2018-08-26 |language=en |archive-date=2018-08-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180826113416/https://www.grain.org/article/entries/315-laos-at-the-crossroads |dead-url=no }}</ref>
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 大米分为4个品种：[[籼米]]、[[粳米]]、[[籼糯米]]、[[粳糯米]]，后两者就是糯米。按照质量等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
-按外觀来分，“白糯米”是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又称为江米；又細分为圓糯米（圓短的粳糯），长糯米（細长的秈糯）。“黑糯米”是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含[[花青素]]而呈现黑紫色，又称为黑米、紫米；“红糯米”与黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈现不同色澤，俗称红米。
+按外观来分，“白糯米”是糯稻去除稻壳、糠层及胚芽的糯米，又称为江米；又細分为圆糯米（圆短的粳糯），长糯米（細长的秈糯）。“黑糯米”是糯稻只去除稻壳，保留米糠层及胚芽，因含[[花青素]]而呈现黑紫色，又称为黑米、紫米；“红糯米”与黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈现不同色泽，俗称红米。
 == 糯米食品 ==
 {{参见|稻#糯米食品}}
 [[File:Klebreis.jpg|缩略图|200px|蕉叶糯米包]]
-* '''[[汤圆]]'''、'''[[元宵]]'''：是中国节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮后湯比较清，元宵煮后湯比较濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。
+* '''[[汤圆]]'''、'''[[元宵]]'''：是中国节日的食物，一般在[[元宵节]]前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较濃，因此喝汤如同喝糯米面粥。
 * '''[[打糕]]'''：以煮熟的糯米饭入[[石臼湖|石臼]]以木棒捶打而成，广泛分布于[[东亚]]各地。制作完成后就在水里保存，防止裂开。可存放半年或更久。烹制时可用油煎、火烤、爆炒等。变软后浸入打散的鸡蛋再烹制效果更佳。
-* '''[[糯米雞]]'''及'''[[珍珠雞 (点心)|珍珠雞]]'''：一种中国[[广东省|广东]][[广式点心|点心]]，糯米雞由于份量较多较易飽滯。因此，近年数十年的广东[[酒樓]]推出材料相同，体积卻只有几分之一的珍珠雞。
+* '''[[糯米鸡]]'''及'''[[珍珠鸡 (点心)|珍珠鸡]]'''：一种中国[[广东省|广东]][[广式点心|点心]]，糯米鸡由于份量较多较易飽滯。因此，近年数十年的广东[[酒楼]]推出材料相同，体积卻只有几分之一的珍珠鸡。
 * '''[[糯米丸子|珍珠丸]]'''：将调味过的絞肉捏制成贡丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感
-* '''[[粽|粽子]]'''：中国[[端午节]]传统的食品，相传粽子的发明与古代中国[[詩人]][[屈原]]投江有关。粽子使用[[箬竹]]叶或[[蘆葦]]葉包裹糯米或黃米和其他輔料如[[棗]]、[[豆沙]]、[[火腿]]等，隔水煮熟而成。
+* '''[[粽|粽子]]'''：中国[[端午节]]传统的食品，相传粽子的发明与古代中国[[诗人]][[屈原]]投江有关。粽子使用[[箬竹]]叶或[[蘆葦]]叶包裹糯米或黃米和其他辅料如[[棗]]、[[豆沙]]、[[火腿]]等，隔水煮熟而成。
-* '''[[筒仔米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃，与油飯类似，但卻是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味濃郁。
+* '''[[筒仔米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃，与油饭类似，但卻是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味濃郁。
-* '''[[鹹米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃之一，与油飯类似，但油飯是糯米蒸熟后加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟后放上肉燥。
+* '''[[鹹米糕]]'''：[[台湾]]各地的糯米类小吃之一，与油饭类似，但油饭是糯米蒸熟后加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟后放上肉燥。
-* '''[[年糕]]'''：中国各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）
+* '''[[年糕]]'''：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。（所谓日本年糕和朝鲜年糕，实际上是打糕）
-* '''[[糯米腸]]'''（又称'''米腸'''）：一种結合[[香腸]]和糯米的[[小吃]]，将调味后的糯米塞入洗净后的豬大腸，成为攜带方便的糯米腸。
+* '''[[糯米肠]]'''（又称'''米肠'''）：一种结合[[香肠]]和糯米的[[小吃]]，将调味后的糯米塞入洗净后的豬大肠，成为攜带方便的糯米肠。
-* '''[[黑糯米]]食品'''：黑糯米又称[[紫米]]，常被用于冷热甜品中，而其營养價值也较高。
+* '''[[黑糯米]]食品'''：黑糯米又称[[紫米]]，常被用于冷热甜品中，而其营养价值也较高。
-* '''[[酒釀]]'''（又称'''-{醪糟}-'''）：用糯米飯加入[[酒藥]]（由米和食用[[真菌]]制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又称'''酒釀丸子'''）。
+* '''[[酒釀]]'''（又称'''-{醪糟}-'''）：用糯米饭加入[[酒药]]（由米和食用[[真菌]]制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成“酒釀汤圆”（又称'''酒釀丸子'''）。
 * '''[[糯米糍]]'''：用糯米粉糰，通常会包入[[豆沙]]或[[莲茸|莲蓉]]的餡料。
 * '''[[糖不甩]]'''：用糯米粉糰，沾上[[糖漿]]、[[花生]]碎和[[芝麻]]。
 {{Div col|colwidth=15em}}
-* [[油飯]]
+* [[油饭]]
-* [[生炒糯米飯]]
+* [[生炒糯米饭]]
 * [[最中]]
 * [[麻糬]]
 * [[糯米卷]]、[[糯米糕]]
-* [[粢飯糰]]
+* [[粢饭糰]]
-* [[粢飯糕]]
+* [[粢饭糕]]
 * [[三合泥]]
 * [[三大炮]]
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 == 其他用途 ==
-除了做为食物外，糯米亦可用做建材，中国[[明朝]]的建筑[[工人]]将糯米湯与标準[[砂漿]]混合，发明了[[糯米砂漿]]，糯米砂漿也成了[[中国传统建筑]]中使用的砂漿。
+除了做为食物外，糯米亦可用做建材，中国[[明朝]]的建筑[[工人]]将糯米汤与标準[[砂漿]]混合，发明了[[糯米砂漿]]，糯米砂漿也成了[[中国传统建筑]]中使用的砂漿。
-另外，糯米亦可用做粘著劑，以前的[[漿糊]]是以糯米制造的，甚至因为沒有化学添加物的緣故而可以吃；但在现代糯米制成且沒有化学添加物的漿糊已經很少见。<ref>{{cite web|url= https://www.chinatimes.com/hottopic/20190207000916-260804?chdtv|title=年紀大才看过這瓶 網淚：以前還能吃！|author=黃瀞儀|date=2019-02-07|publisher=中時新闻网|access-date=2020-09-02}}</ref>
+另外，糯米亦可用做粘著剂，以前的[[漿糊]]是以糯米制造的，甚至因为沒有化学添加物的缘故而可以吃；但在现代糯米制成且沒有化学添加物的漿糊已经很少见。<ref>{{cite web|url= https://www.chinatimes.com/hottopic/20190207000916-260804?chdtv|title=年纪大才看过这瓶 网泪：以前还能吃！|author=黃瀞仪|date=2019-02-07|publisher=中时新闻网|access-date=2020-09-02}}</ref>
 == 参考文献 ==