肉臊

肉臊饭

'肉臊（ㄙㄠˋ）、肉燥'（ㄙㄠˋ）、臊子、肉臊子，是指用刀子或绞肉机切碎的绞肉。在台湾有时特指卤过的绞肉，所以也叫卤肉或是卤肉臊，是台湾与中国大陆美食中常见的配料，是由猪肉、牛肉、羊肉等的绞肉加酱油熬煮后而成，有时也会加入肥肉或猪皮一同熬煮，或是先将肉臊炒香后再熬煮。

素食则会用素肉取代猪肉绞肉制作素肉臊。

相关美食

许多中国大陆美食会加入肉臊，比如臊子面（如岐山臊子面）、麻酱面、大同刀削面、新野板面、宜宾燃面、肉臊子夹馍。

许多台湾小吃中也会加入肉臊，例如肉臊饭（台湾北部也称为卤肉饭）就会在白饭上淋上有酱汁的肉臊，像肉臊面、担仔面、阳春面、米糕，甚至烫青菜中也会加入肉臊。

正字

《礼记‧内则》中的记载的周代饮食：“煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋”。熬煮肉酱浇在米饭之上，拌著吃，称为淳熬，浇到黍米饭上，则称为淳毋，此食品广为流传并随着时间产生许多区域变化。

《康熙字典》引《广韵》、《水浒传》中也有提及“肉臊”一词，<--错误！《康熙字典》“臊”字条完全没有引用《水浒传》，引《广韵》是说“腥臊”，没有说“肉臊”。

因为“臊”与“哨”、“燥”读音相近，在中国大陆“臊子”容易错写成“哨子”，

在台湾则“肉臊”容易错写成“肉燥”。<--错误！“臊”本义是“豕膏臭也”，即是读平声，指腥臊（“臊”字另外也读去声，指害羞）。而碎肉、肉末意义，本来先出现在地区方言，记作文字的话，一直都能使用“燥/臊”来表示，不能说“燥”是错写。