茅台酒酿制技艺 | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 贵州省 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 407 |
编号项目 | Ⅷ—57 |
登录 | 2006年 |
茅台酒是一种酱香型大曲白酒,原产于贵州茅台镇。茅台酒气味芬芳香醇浓郁,不论气味与口感均散发强烈香气。同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。
茅台酒历史
西汉
一种说法是,历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年(公元前135年),汉武帝派唐蒙出使南越(今广州)。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”,感觉酒味绝美,回到长安后,向蜀商咨询,蜀商说“独蜀出枸酱,多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹,视为珍奇,当时即为贡品,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清朝诗人陈熙晋写道:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来。”
清
茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模,据《遵义府志》记载,“茅台(酿酒的)烧房不下20余家,所费山粮不下两万石”。而且所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。
贵州茅台酒
贵州茅台销售策略有点特别,分为“内销”、“外销”两种。一般情况下,五星茅台是内销版本,飞天茅台是外销版本。但目前在中国国内五星茅台和飞天茅台均有销售,二者品质相同,飞天茅台价格比五星茅台高出10元人民币,还额外赠送两只酒杯。
内销
- 车轮牌茅台(1954~1966):更早期的茅台酒由于没有正式官方的商标注册,很容易被仿冒,也缺少官方的文件证明真假,因此市场普遍认定1954年后的‘车轮牌’为最早的茅台酒。
- 三大革命茅台(1966~1982):这个阶段正值中国的革命年间,所谓的三大革命为:公私合营、土地改革、文化大革命,由于贵州茅台酒厂在酒款背标上撰写有三大革命的文字,这时期的茅台酒因此得名‘三大革命茅台酒’。
- 地方国营茅台(1982~1986):1982年贵州茅台酒厂的背标更换,三大革命茅台的年代结束。收藏家看到酒标正面右下角的落款为‘地方国营’,就将这个时期的茅台酒称作‘地方国营茅台’。
- 铁盖茅台(1987~1990):经过了几年外销版茅台的测试,1987年内销版的茅台酒也更改封口为铝盖,市场称为‘铁盖五星茅台’。
- 红膜五星茅台(1991~1996):内销版红膜的技术与外销版同时引进,就是在盖子外面增加一层红色的塑料膜,市场称为‘红膜茅台’。
- 透明膜五星茅台(1996~2009):贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,便改用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为‘透明膜茅台’。
- 新版茅台(2009~现在):从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及‘国酒茅台’的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。内销版的酒标上印的是五星。
- 生肖酒(2014~现在):“一岁一生肖,一酒一茅台”,从2014年以来,贵州茅台每年根据年份发布的不同的生肖茅台,属于超高端定位。
外销
在茅台正式官方的商标注册后,内外销皆以车轮牌茅台为主,又因为最初茅台酒以外销为主,加上冷战期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征,所以1958年后外销的飞天茅台正式出现。
- 飞天茅台(1958~1966):这是贵州茅台第一次使用飞天的商标,‘飞天’也正式成为经典的外销茅台包装。
- 葵花茅台(1967~1975):1966年中国发动文化大革命,由于‘飞天茅台’的商标画的是仙女,有‘四旧’怪力乱神的嫌疑,贵州茅台酒厂讨论后改商标为‘葵花茅台’。
- 大飞天茅台(1976~1985):文化大革命热潮结束后,贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢‘葵花’的商标,因此‘葵花’重新改为‘飞天’商标。
- 小飞天茅台(1985~1990):1985年外销茅台酒率先采用的铝盖的设计,并且容量重新调整为500ml,这个时期由于容量的区分,被称为‘小飞天’。
- 红膜飞天茅台(1991~1995):这时期的茅台酒,瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜,因此被称为‘红膜茅台’。
- 透明膜飞天茅台(1996~2009):贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,开始使用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为‘透明膜茅台’。
- 新版茅台(2009~现在):从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及‘国酒茅台’的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天。
1949年后
1950年代初,中华人民共和国政府进行公私合营。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊,即出产王茅的荣和烧坊(经理王秉干)、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊(创始人华联辉)、和出产赖永初酒,又称“赖茅”的恒兴烧坊(经理赖永初)、合并成立国营茅台酒厂,以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方,由新厂优选改进,投入生产。1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒,在白酒中排名第一。当时评出的名酒中只有四种白酒,因此后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里,茅台均排名第一,所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上,茅台又双双夺得第一。
大跃进时中国各地频“放卫星”,毛泽东亲自干预茅台生产,于1958年提出要“产量搞上一万吨”;[1]然后产量经过连级跳,从57年的283吨变成60年的912吨。[2]
改革开放后
茅台酒的酿制技艺获得国家级非物质文化遗产。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒,贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲。除传统的中国白酒之外,茅台集团还生产啤酒和利口酒等产品。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业,以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒,但多以浓香型为主,一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大,将越来越能够满足一定的国内市场需求,但是从原产地产量极限来说,茅台酒始终将是一种稀缺商品。
21世纪
茅台酒近年来价格不断上涨,2011年贵州茅台向争议性组织世界奢侈品协会“申请”“奢侈品资格”引发争议[3]。加之中国大陆屡有国有企业花费巨款购买茅台等名酒的事件被曝光,遂使“茅台”经常与“公款吃喝”、“三公消费”、“腐败”等词语同时出现在热点话题中,成为网民调侃讽刺的对象。在2012年中央八项规定出台前,一些经销商为了优先保证单位团购,只有剩下的茅台才向普通民众销售,因此茅台酒时常出现断货。当时在茅台酒厂的自营零售店购买茅台酒需要出示身份证,每人限购两瓶,且需要排队才能买到。八项规定出台后,白酒的公款消费受到严格限制,茅台酒过去一度被炒起来的虚高价格出现下降,对民众的供应量也恢复正常。[4]。2020年茅台酒经销商再度爆炒贵州茅台酒,市场价格高达3000多元/瓶,至年底,茅台集团逼迫做出所有茅台酒必须以1499元/瓶拆箱散瓶销售政策,导致黄牛党炒作茅台酒纸箱500元/个的倒卖丑闻。
事件
超市售卖假茅台事件
2012年6月29日,北京一位孙姓市民在华润万家超市购买了7瓶53度飞天茅台,后发现7瓶酒的包装都不一样,怀疑买到了假酒。孙姓市民将其中一瓶茅台酒送至国家食品质量监督检验中心检测,结果显示送检的酒不是茅台酒。检测后,北京市西城区长安街工商所将剩余6瓶酒送至茅台酒厂检验,鉴定显示均为假货。2015年3月13日,孙姓市民将华润万家超市起诉至法院,要求退款并赔十倍损失。华润万家被判赔款后提起上诉,但法院审理认为,华润万家销售的涉案茅台酒不符合食品安全标准,但超市无法提供证据证明其所供涉案酒水来源,最终认定超市对销售假茅台酒的行为是明知,驳回上诉,维持原判[5]。
奖项涉嫌造假
2015年3月17日,媒体报道称茅台酒所获得的“巴拿马万国博览会金奖”涉嫌造假[6]。 博览会一等奖大奖章只有山西省高粱汾酒,山东张裕酿酒公司及河南省与直隶省高粱与其他产各得一枚,代表贵州公署酒出赛的贵州茅台仅得五等奖银牌奖章,排名甚至在四等奖的东莞棉酒之下。
“国酒茅台”商标注册争议
2001年开始,贵州茅台开始提交“国酒茅台”商标的注册申请,之后在2012年7月通过初审。同年8月,汾酒、杜康等多家白酒企业表示反对,并向商标局提交95份异议文件。2016年12月26日,国家工商总局商标局下发决定,称“国酒茅台”商标不予注册,原因是“国酒”一词带有“国内最好的酒”、“国家级酒”的评价性含义,若由被异议人永久性地独占使用,容易对公平的市场竞争秩序产生负面影响。另外,“国酒茅台”商标也违反了《商标法》“不得注册禁止含有国家名称、国旗、国徽、军旗、勋章相同或者近似的商标”的规定,同时也违反了2015年修订的《中华人民共和国广告法》中不利于“国酒茅台”商标申请的规定“广告中不得使用‘国家级’、‘最高级’、‘最佳’等用语”,这也意味着“国酒茅台”这类宣传今后将不允许再出现。但对于全国各地成立的“××国酒茅台销售有限公司”,则可以继续使用[7][8]。2018年8月,贵州茅台在其官网发表声明称,决定放弃“国酒茅台”商标注册申请。[9]之后贵州茅台于2019年6月30日停用“国酒茅台”商标,茅台酒厂大门上的“国酒”字样被拆下,贵州茅台宣传语中也不再提及“国酒”,其官网及线上店铺等均已完成更名[10][11]。
此外,贵州茅台还在2002年申请注册“茅台国宴”商标,后原国家工商行政管理总局商标评审委员会(现国家知识产权局商标评审委员会)决定对该商标不予核准注册,贵州茅台不服,将商评委起诉至北京知识产权法院。2019年9月,北京知识产权法院一审不予支持贵州茅台的起诉[12]。
暴利问题
2018年1月,贵州仁怀地区一位农民写信给茅台公司高层,质疑茅台收购高粱价格7年没涨,一公斤7.2元的价格和现在茅台1000多元的价格相比,粮农种10亩高粱都挣不到1瓶茅台钱,茅台自此陷入暴利风波。对此,茅台方面反驳了“压制农民”的不实传闻,并表示茅台收购的有机高粱远高于市场价,而且今年的收购价将提至8.2元/公斤[13]。
历年产量
年份 | 产量/吨[14] |
1952 | 75 |
1955 | 274 |
1957 | 283 |
1958 | 627 |
1959 | 820 |
1960 | 912 |
1961 | 347 |
1969 | 355 |
1978 | 1068 |
1984 | 1319 |
1986 | 1266 |
1989 | 1300 |
1990 | 1880 |
1996 | 4365 |
2003 | 9757 |
2004 | 11522 |
2007 | 16865 |
2008 | 20434 |
所获荣誉
国内
- 1952年,贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒,列全国八大名酒之首。
- 1963年,全国第二届评酒会上,茅台酒再获“全国名酒”称号。
- 1979年,茅台酒第三次获“国家名酒”称号,第一次获国家质量金质奖。
- 1984年,贵州茅台酒获国家最高质量管理奖(金质奖)。
- 1988年,茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。
- 1989年,贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖,实现国内金奖五连冠。
- 1991年,贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。
- 2016年,茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首。
国际
- 1985年,茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”,这是建国后茅台酒首次获国际金奖。
- 1992年,贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖。
- 1993年,汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。
- 1993年,贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”。
- 1994年,贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
- 1994年,贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会(美国)特别金奖第一名。
- 2012年,贵州茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。
- 2014年,贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。
- 2015年,2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖—大金牌,酱门经典茅台王子酒、习酒公司习酒窖藏1988获大赛金牌。
茅台纪念酒
纪念日期 | 名称 | 发行量 | 说明 |
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1997年7月1日 | 1997年香港回归纪念酒 | 1998瓶 | |
1999年10月1日 | 国庆50周年盛典茅台纪念酒 | 5000瓶 | |
1999年12月20日 | 庆祝澳门回归祖国纪念酒 | 2000瓶 | |
2001年 | 茅台酒荣获国际金奖八十六周年暨国酒茅台辉煌五十年纪念酒 | ||
2001年7月13日 | 庆贺北京申奥成功纪念酒 | ||
2001年10月7日 | 庆贺中国足球圆梦世界杯纪念酒 | ||
2001年12月11日 | 庆贺中国加入世贸组织纪念酒 | ||
2002年7月1日 | 香港回归祖国五周年纪念酒 | ||
2003年 | 纪念国酒茅台酒产量突破万吨 | ||
2005年 | 神舟载人飞船发射成功纪念酒 | 2005瓶 | 共两款,纪念珍藏酒(15年的年份酒,共2005瓶)和普通纪念酒。 |
2005年 | 纪念许世友将军诞辰100周年 | ||
2005年11月5日 | 荣获1915年巴拿马万国博览会金奖90周年纪念酒 | ||
2006年 | 核潜艇纪念酒 | 纪念中国首艘核潜艇生产 | |
2007年5月1日 | 内蒙古自治区60周年大庆纪念酒 | ||
2007年7月1日 | 香港回归祖国十周年纪念酒 | ||
2007年8月1日 | 隆重庆祝中国人民解放军建军八十周年纪念酒 | ||
2008年 | 纪念改革开放三十年 | ||
2008年 | 鸟巢特制纪念酒 | ||
2008年 | 水立方纪念酒 | ||
2008年8月8日 | 2008.8.8奥运纪念酒 | 750ml | |
人民大会堂50周年珍藏 | |||
2009年10月1日 | 庆祝建国60周年纪念“金丝楠木”装 | 60瓶 | 600ml |
2009年10月1日 | 庆祝建国60周年纪念酒 | 20000瓶 | 600ml |
2009年12月20日 | 纪念澳门回归祖国10周年茅台酒 | ||
2010年 | 2010年上海世博会五十年陈酿(珍藏)贵州茅台酒 | 2010瓶 | |
2010年 | “30年”贵州茅台酒《和平使者》世博会纪念酒 | 7200瓶 | 45个国家馆,每个国家馆限量160瓶。 |
2010年 | “15年”贵州茅台酒《醉美中华》世博会纪念酒 | 68340瓶 | 34个省市的《醉美中华》纪念酒,各限量发行2010樽 |
2010年 | 世博喜酒 | 20万瓶 | |
2010年 | 盛世中国纪念酒 | 16000瓶 | |
2010年9月28日 | 孔子诞辰2561纪念酒 | ||
2011年 | “历史见证,光辉历程”纪念酒 | 10000套 | 每套4瓶 |
2012年7月1日 | 庆祝香港回归祖国十五周年纪念酒 |
参见
注释
- ↑ 茅台"三年困难时期"用粮2260万斤. [2015-03-17].
- ↑ 茅台 大跃进中的国酒命运. [2015-02-09].
- ↑ 百度搜索 “茅台入奢门”.
- ↑ 袁仁国:公务消费由30%降到1%,反腐败让茅台活得更好. 界面. 2016年10月22日 [2016年10月22日].
- ↑ 1.4万买到假茅台 消费者诉华润超市获10倍赔偿. 新京报. 2015年3月13日 [2015年3月17日].
- ↑ 茅台所获百年金奖被指造假 摔瓶获奖说疑不实. 长江商报. 2015年3月17日 [2015年3月17日].
- ↑ “国酒茅台”商标申请被驳回:影响市场竞争秩序. 成都商报. 2017年1月3日 [2017年1月5日].
- ↑ “国酒茅台”商标落空,中华香烟、中华牙膏为什么能注册成功?. 界面. 2017年1月4日 [2017年1月5日].
- ↑ “茅台致歉!放弃国酒商标申请,撤销对国家商评委的起诉”. 新京报. 2018年8月13日 [2018年8月14日].
- ↑ 茅台停用国酒茅台商标 大门拆除国酒字样. 金融界. 2019-07-01 [2019-07-01].
- ↑ “国酒茅台”商标正式停用 经销商忙改店名. 联合早报. 2019-07-01 [2019-07-01].
- ↑ 北京知识产权法院一审认定:“茅台国宴”商标不予核准注册. [2019-09-21].
- ↑ 茅台陷“暴利”风波 狗年生肖茅台被“秒杀”. 京报网. 2018-01-31 [2018-02-01].
- ↑ 《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》
参考资料
- 限“三公”让白酒业倍感压力 商家1月仅卖3瓶茅台 中国经济网 2014-05-28
- 五星茅台、铁盖茅台 带你了解内销版茅台的发展与版本 百酒楼
- 飞天茅台、葵花茅台 带你了解外销版茅台的发展与版本 百酒楼