茅台酒酿制技艺 | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 贵州省 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 407 |
编号项目 | Ⅷ—57 |
登录 | 2006年 |
茅台酒,是一种酱香型大曲白酒,原产于贵州茅台镇,以产地而得名。目前由贵州茅台酒股份有限公司负责生产销售。茅台酒气味芬芳香醇浓郁,不论气味与口感均散发强烈香气。同时是中国三大名酒“茅、五、剑”之首[1]。
茅台酒历史
西汉
一种说法是,历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年(公元前135年),汉武帝派唐蒙出使南越(今广州)。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”,感觉酒味绝美,回到长安后,向蜀商咨询,蜀商说“独蜀出枸酱,多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹,视为珍奇,当时即为贡品,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清朝诗人陈熙晋写道:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来。”
清
茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模,据《遵义府志》记载,“茅台(酿酒的)烧房不下20余家,所费山粮不下两万石”。而且所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。
1949年后
1950年代初,中华人民共和国政府进行公私合营。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊,即出产王茅的荣和烧坊(经理王秉干)、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊(创始人华联辉)、和出产赖永初酒,又称“赖茅”的恒兴烧坊(经理赖永初)、合并成立国营茅台酒厂,以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方,由新厂优选改进,投入生产。
1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒,在白酒中排名第一(其中白酒类依次为茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒)[2],后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里,茅台均排名第一,所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒[3][4]。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上,茅台又双双夺得第一。
改革开放后
1997年1月,中国贵州茅台酒厂改制为中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司;1999年,中国贵州茅台酒厂(集团)有限公司改名为中国贵州茅台酒厂有限责任公司,并联合8家企业共同发起成立了贵州茅台酒股份有限公司。
与此同时,茅台酒的酿制技艺获得国家级非物质文化遗产。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒,贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲。除传统的中国白酒之外,茅台集团还生产啤酒和利口酒等产品。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业,以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒,但多以浓香型为主,一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大,将越来越能够满足一定的国内市场需求,但是从原产地产量极限来说,茅台酒始终将是一种稀缺商品。
21世纪
1997年至2000年,贵州茅台酒集团公司完成工厂制向公司制转变,公司制向股份制转变,传统计划经济体制向市场经济体制转变。2001年7月31日,“贵州茅台”股票成功上市。1978年至2008年,茅台酒产量从1068吨发展到2.04万吨,是30年前的19倍,其他酱香型酒产量达到2万吨;茅台酒销量由622吨发展到9000多吨,是30年前的16倍,其他白酒销量达2万多吨;销售收入由706.18万元增加到100亿元。2016年,茅台集团公司白酒总产量9.25万吨,其中,茅台系列酒产量2.1万吨;销售收入502.4亿元,白酒销量、销售收入、利税、上缴税金等增速均高于全国白酒行业[5]。
历年产量
年份 | 产量/吨[6] |
1952 | 75 |
1955 | 274 |
1957 | 283 |
1958 | 627 |
1959 | 820 |
1960 | 912 |
1961 | 347 |
1969 | 355 |
1978 | 1068 |
1984 | 1319 |
1986 | 1266 |
1989 | 1300 |
1990 | 1880 |
1996 | 4365 |
2003 | 9757 |
2004 | 11522 |
2007 | 16865 |
2008 | 20434 |
所获荣誉
国内
- 1952年,贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒,列全国八大名酒之首[7]。
- 1963年,全国第二届评酒会上,茅台酒再获“全国名酒”称号。
- 1979年,茅台酒第三次获“国家名酒”称号,第一次获国家质量金质奖。
- 1984年,贵州茅台酒获国家最高质量管理奖(金质奖)。
- 1988年,茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。
- 1989年,贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖,实现国内金奖五连冠。
- 1991年,贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。
- 2016年,茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首[8][9]。
国际
- 1985年,茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”,这是建国后茅台酒首次获国际金奖。
- 1992年,贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖。
- 1993年,汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。
- 1993年,贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”。
- 1994年,贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
- 1994年,贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会(美国)特别金奖第一名。
- 2012年,贵州茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。
- 2014年,贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。
- 2015年,2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖—大金牌,酱门经典茅台王子酒、习酒公司习酒窖藏1988获大赛金牌。
款式
内销
外销
在茅台正式官方的商标注册后,内外销皆以车轮牌茅台为主,又因为最初茅台酒以外销为主,加上冷战期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征,所以1958年后外销的飞天茅台正式出现。
- 飞天茅台(1958年至1966年):这是贵州茅台第一次使用飞天的商标,‘飞天’也正式成为经典的外销茅台包装。
- 葵花茅台(1967年至1975年):1966年中国发动文化大革命,由于‘飞天茅台’的商标画的是仙女,有‘四旧’怪力乱神的嫌疑,贵州茅台酒厂讨论后改商标为‘葵花茅台’。
- 大飞天茅台(1976年至1985年):文化大革命热潮结束后,贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢‘葵花’的商标,因此‘葵花’重新改为‘飞天’商标。
- 小飞天茅台(1985年至1990年):1985年外销茅台酒率先采用的铝盖的设计,并且容量重新调整为500ml,这个时期由于容量的区分,被称为‘小飞天’。
- 红膜飞天茅台(1991年至1995年):这时期的茅台酒,瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜,因此被称为‘红膜茅台’。
- 透明膜飞天茅台(1996年至2009年):贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,开始使用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为‘透明膜茅台’。
- 新版茅台(2009年至今):从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及‘国酒茅台’的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天。
茅台纪念酒
纪念日期 | 名称 | 发行量 | 说明 |
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1997年7月1日 | 1997年香港回归纪念酒 | 1998瓶 | |
1999年10月1日 | 国庆50周年盛典茅台纪念酒 | 5000瓶 | |
1999年12月20日 | 庆祝澳门回归祖国纪念酒 | 2000瓶 | |
2001年 | 茅台酒荣获国际金奖八十六周年暨国酒茅台辉煌五十年纪念酒 | ||
2001年7月13日 | 庆贺北京申奥成功纪念酒 | ||
2001年10月7日 | 庆贺中国足球圆梦世界杯纪念酒 | ||
2001年12月11日 | 庆贺中国加入世贸组织纪念酒 | ||
2002年7月1日 | 香港回归祖国五周年纪念酒 | ||
2003年 | 纪念国酒茅台酒产量突破万吨 | ||
2005年 | 神舟载人飞船发射成功纪念酒 | 2005瓶 | 共两款,纪念珍藏酒(15年的年份酒,共2005瓶)和普通纪念酒。 |
2005年 | 纪念许世友将军诞辰100周年 | ||
2005年11月5日 | 荣获1915年巴拿马万国博览会金奖90周年纪念酒 | ||
2006年 | 核潜艇纪念酒 | 纪念中国首艘核潜艇生产 | |
2007年5月1日 | 内蒙古自治区60周年大庆纪念酒 | ||
2007年7月1日 | 香港回归祖国十周年纪念酒 | ||
2007年8月1日 | 隆重庆祝中国人民解放军建军八十周年纪念酒 | ||
2008年 | 纪念改革开放三十年 | ||
2008年 | 鸟巢特制纪念酒 | ||
2008年 | 水立方纪念酒 | ||
2008年8月8日 | 2008.8.8奥运纪念酒 | 750ml | |
人民大会堂50周年珍藏 | |||
2009年10月1日 | 庆祝建国60周年纪念“金丝楠木”装 | 60瓶 | 600ml |
2009年10月1日 | 庆祝建国60周年纪念酒 | 20000瓶 | 600ml |
2009年12月20日 | 纪念澳门回归祖国10周年茅台酒 | ||
2010年 | 2010年上海世博会五十年陈酿(珍藏)贵州茅台酒 | 2010瓶 | |
2010年 | “30年”贵州茅台酒《和平使者》世博会纪念酒 | 7200瓶 | 45个国家馆,每个国家馆限量160瓶。 |
2010年 | “15年”贵州茅台酒《醉美中华》世博会纪念酒 | 68340瓶 | 34个省市的《醉美中华》纪念酒,各限量发行2010樽 |
2010年 | 世博喜酒 | 20万瓶 | |
2010年 | 盛世中国纪念酒 | 16000瓶 | |
2010年9月28日 | 孔子诞辰2561纪念酒 | ||
2011年 | “历史见证,光辉历程”纪念酒 | 10000套 | 每套4瓶 |
2012年7月1日 | 庆祝香港回归祖国十五周年纪念酒 |
参见
注释
- ↑ 刘佑清,张小军,秦立军著. 与世界对话 新常态下茅台品牌的遂梦之旅与创新之道. 贵阳: 贵州人民出版社. 2017: 22. ISBN 7-221-14373-0.
- ↑ 中国酿酒工业协会编 (编). 中国酿酒工业年鉴 2001. 2002: 128. ISBN 7-5011-5823-1.
- ↑ 王延才主编 (编). 中国酒业年鉴 2012-2013 YEARBOOK OF CHINA ALCOHLIC DRINKS INDUSTRY. 北京: 中国轻工业出版社. 2015: 352. ISBN 978-7-5019-9980-4.
- ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X.
- ↑ 遵义市地方志编纂委员会办公室,《遵义》杂志社编 (编). 遵义图志. 方志出版社: 北京. 2018: 606. ISBN 978-7-5144-3341-8.
- ↑ 《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》
- ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X.
- ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布:茅台以2.4万亿价值蝉联榜首,五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27].
- ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布:茅台以2.4万亿价值蝉联榜首,五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27].
参考资料
- 限“三公”让白酒业倍感压力 商家1月仅卖3瓶茅台 中国经济网 2014-05-28
- 五星茅台、铁盖茅台 带你了解内销版茅台的发展与版本 百酒楼
- 飞天茅台、葵花茅台 带你了解外销版茅台的发展与版本 百酒楼