茅台酒酿制技艺 | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 贵州省 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 407 |
编号项目 | Ⅷ—57 |
登录 | 2006年 |
茅台酒,是一种酱香型大曲白酒,原产于贵州茅台镇,以产地而得名。目前由贵州茅台酒股份有限公司负责生产销售。茅台酒气味芬芳香醇浓郁,不论气味与口感均散发强烈香气。同时是中国三大名酒“茅、五、剑”之首[1]。
茅台酒历史
西汉
一种说法是,历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年(公元前135年),汉武帝派唐蒙出使南越(今广州)。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”,感觉酒味绝美,回到长安后,向蜀商咨询,蜀商说“独蜀出枸酱,多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹,视为珍奇,当时即为贡品,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清朝诗人陈熙晋写道:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来。”
清
茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模,据《遵义府志》记载,“茅台(酿酒的)烧房不下20余家,所费山粮不下两万石”。而且所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。
1949年后
1950年代初,中华人民共和国政府进行公私合营。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊,即出产王茅的荣和烧坊(经理王秉干)、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊(创始人华联辉)、和出产赖永初酒,又称“赖茅”的恒兴烧坊(经理赖永初)、合并成立国营茅台酒厂,以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方,由新厂优选改进,投入生产。
1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒,在白酒中排名第一(其中白酒类依次为茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒)[2],后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里,茅台均排名第一,所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒[3][4]。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上,茅台又双双夺得第一。
改革开放后
1996年7月,经贵州省人民政府批准,茅台酒厂改制为“中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司”,成为国有独资公司。1997年1月28日,中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司授牌仪式在贵阳市举行。邹开良任集团公司党委书记,季克良任集团公司党委副书记、董事长、总经理。1998年5月,季克良任集团公司党委书记、董事长、总工程师,袁仁国任集团公司党委副书记、总经理。同年,兼并习酒总公司,成立中国贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司。1999年11月20日,经贵州省人民政府批准,中国贵州茅台酒厂(集团)有限公司更名为中国贵州茅台酒厂有限责任公司。作为主发起人,联合贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京市糖业烟酒公司、江苏省糖酒总公司、上海捷强烟草糖酒(集团)有限公司共同发起成立贵州茅台酒股份有限公司。季克良兼任股份公司董事长,袁仁国兼任股份公司总经理[5]。
与此同时,茅台酒的酿制技艺获得国家级非物质文化遗产。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒,贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲[6]。
除传统的中国白酒之外,茅台集团还生产啤酒和利口酒等产品。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业,以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒,但多以浓香型为主,一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大,将越来越能够满足一定的国内市场需求,但是从原产地产量极限来说,茅台酒始终将是一种稀缺商品。
21世纪
1997年至2000年,贵州茅台酒集团公司完成工厂制向公司制转变,公司制向股份制转变,传统计划经济体制向市场经济体制转变。2001年7月31日,“贵州茅台”股票成功上市。1978年至2008年,茅台酒产量从1068吨发展到2.04万吨,是30年前的19倍,其他酱香型酒产量达到2万吨;茅台酒销量由622吨发展到9000多吨,是30年前的16倍,其他白酒销量达2万多吨;销售收入由706.18万元增加到100亿元。2016年,茅台集团公司白酒总产量9.25万吨,其中,茅台系列酒产量2.1万吨;销售收入502.4亿元,白酒销量、销售收入、利税、上缴税金等增速均高于全国白酒行业[7]。
历年产量
年份 | 产量/吨[8] |
1952 | 75 |
1955 | 274 |
1957 | 283 |
1958 | 627 |
1959 | 820 |
1960 | 912 |
1961 | 347 |
1969 | 355 |
1978 | 1068 |
1984 | 1319 |
1986 | 1266 |
1989 | 1300 |
1990 | 1880 |
1996 | 4365 |
2003 | 9757 |
2004 | 11522 |
2007 | 16865 |
2008 | 20434 |
所获荣誉
国内
- 1952年,贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒,列全国八大名酒之首[9]。
- 1963年,全国第二届评酒会上,茅台酒再获“全国名酒”称号。
- 1979年,茅台酒第三次获“国家名酒”称号,第一次获国家质量金质奖。
- 1984年,贵州茅台酒获国家最高质量管理奖(金质奖)。
- 1988年,茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。
- 1989年,贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖,实现国内金奖五连冠。
- 1991年,贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。
- 2016年,茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首[10][11]。
国际
- 1985年,茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”,这是建国后茅台酒首次获国际金奖。
- 1992年,贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖。
- 1993年,汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。
- 1993年,贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”。
- 1994年,贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
- 1994年,贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会(美国)特别金奖第一名。
- 2012年,贵州茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。
- 2014年,贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。
- 2015年,2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖—大金牌,酱门经典茅台王子酒、习酒公司习酒窖藏1988获大赛金牌。
款式
内销
类型 | 图片 | 使用年限 | 特点 |
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车轮牌茅台 | 1954年至1966年 | 更早期的茅台酒由于没有正式官方的商标注册,很容易被仿冒,也缺少官方的文件证明真假,因此市场普遍认定1954年后的‘车轮牌’为最早的茅台酒[12]。 | |
三大革命茅台 | 1966年至1982年 | 这个阶段正值公私合营、土地改革、文化大革命,由于贵州茅台酒厂在酒款背标上撰写有“三大革命”的文字,这时期的茅台酒因此得名“三大革命茅台酒”[12]。 | |
地方国营茅台 | 1982年至1986年 | 1982年贵州茅台酒厂的背标更换,收藏家看到酒标正面右下角的落款为“地方国营”,就将这个时期的茅台酒称作“地方国营茅台”[12]。 | |
铁盖茅台 | 1987年至1990年 | 经过了几年外销版茅台的测试,1987年内销版的茅台酒也更改封口为铝盖,市场称为“铁盖五星茅台”[12]。 | |
红膜五星茅台 | 1991年至1996年 | 内销版红膜的技术与外销版同时引进,就是在盖子外面增加一层红色的塑料膜,市场称为“红膜茅台”[12]。 | |
透明膜五星茅台 | 1996年至2009年 | 贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,便改用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为“透明膜茅台”[12]。 | |
新版茅台 | 2009年至今 | 从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。内销版的酒标上印的是五星[12]。 | |
生肖酒 | 2014年至今 | “一岁一生肖,一酒一茅台”,从2014年以来,贵州茅台每年根据年份发布的不同的生肖茅台,属于超高端定位[12]。 |
外销
在茅台正式官方的商标注册后,内外销皆以车轮牌茅台为主,又因为最初茅台酒以外销为主,加上冷战期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征,所以1958年后外销的飞天茅台正式出现[12]。
类型 | 图片 | 使用年代 | 特点 |
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飞天茅台 | 1958年至1966年 | 这是贵州茅台第一次使用飞天的商标,“飞天”也正式成为经典的外销茅台包装[12]。 | |
葵花茅台 | 1967年至1975年 | 1966年中国发动文化大革命,由于“飞天茅台”的商标画的是仙女,有“四旧”怪力乱神的嫌疑,贵州茅台酒厂讨论后改商标为“葵花茅台”[12]。 | |
大飞天茅台 | 1976年至1985年 | 文化大革命热潮结束后,贵州茅台酒厂发现不少海外国家和地区不喜欢“葵花”的商标,因此‘葵花’重新改为“飞天”商标[12]。 | |
小飞天茅台 | 1985年至1990年 | 1985年外销茅台酒率先采用的铝盖的设计,并且容量重新调整为500ml,这个时期由于容量的区分,被称为“小飞天”。 | |
红膜飞天茅台 | 1991年至1995年 | 这时期的茅台酒,瓶口盖子外面增加了一层红色的塑料膜,因此被称为“红膜茅台”[12]。 | |
透明膜飞天茅台 | 1996年至2009年 | 贵州茅台酒厂于1996年从意大利引进了新的封口技术,开始使用红色塑胶盖加上透明膜的方式封口,市场称为“透明膜茅台”[12]。 | |
新版茅台 | 2009年至今 | 从2009年开始,贵州茅台又引进了新技术,使用一种新型的塑胶封膜,外观看起来类似布料,变换角度可以看见封膜上有茅台酒厂的图案以及“国酒茅台”的字样,这种封膜方式一直沿用到现在。外销版的酒标上印的是飞天[12]。 |
茅台纪念酒
参见
注释
- ↑ 刘佑清,张小军,秦立军著. 与世界对话 新常态下茅台品牌的遂梦之旅与创新之道. 贵阳: 贵州人民出版社. 2017: 22. ISBN 7-221-14373-0.
- ↑ 中国酿酒工业协会编 (编). 中国酿酒工业年鉴 2001. 2002: 128. ISBN 7-5011-5823-1.
- ↑ 王延才主编 (编). 中国酒业年鉴 2012-2013 YEARBOOK OF CHINA ALCOHLIC DRINKS INDUSTRY. 北京: 中国轻工业出版社. 2015: 352. ISBN 978-7-5019-9980-4.
- ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X.
- ↑ 中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司编 (编). 茅台酒百年图志 1915-2015. 北京: 中央文献出版社. 2016: 126-127. ISBN 978-7-5073-4461-5.
- ↑ 郭旭著 (编). 壶里乾坤 中国酒业政策与文化. 长春: 吉林人民出版社. 2018: 370. ISBN 978-7-206-12029-9.
- ↑ 遵义市地方志编纂委员会办公室,《遵义》杂志社编 (编). 遵义图志. 方志出版社: 北京. 2018: 606. ISBN 978-7-5144-3341-8.
- ↑ 《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》
- ↑ 康明官编著. 中外名优酒产品大全. 北京: 化学工业出版社. 1998: 143. ISBN 7-5025-2276-X.
- ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布:茅台以2.4万亿价值蝉联榜首,五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27].
- ↑ 胡润中国食品行业百强榜发布:茅台以2.4万亿价值蝉联榜首,五粮液价值下跌25%仍居第二. 新浪网. [2022-12-27].
- ↑ 12.00 12.01 12.02 12.03 12.04 12.05 12.06 12.07 12.08 12.09 12.10 12.11 12.12 12.13 12.14 于光主编. 中国陈年白酒收藏大典. 天津: 天津科学技术出版社. 2018: 3-10. ISBN 978-7-5576-4753-7.
参考资料
- 限“三公”让白酒业倍感压力 商家1月仅卖3瓶茅台 中国经济网 2014-05-28
- 五星茅台、铁盖茅台 带你了解内销版茅台的发展与版本 百酒楼
- 飞天茅台、葵花茅台 带你了解外销版茅台的发展与版本 百酒楼