| 亚硝酸盐 | |||
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| 系统名 dioxidonitrate (1−) | |||
| 别名 | nitrite | ||
| 识别 | |||
| CAS号 | 14797-65-0 
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| PubChem | 946 | ||
| ChemSpider | 921 | ||
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | IOVCWXUNBOPUCH-REWHXWOFAR | ||
| EINECS | 233-272-6 | ||
| ChEBI | 16301 | ||
| 性质 | |||
| 化学式 | NO2 | ||
| 摩尔质量 | 46.01 g·mol−1 | ||
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
亚硝酸盐是含有亚硝酸根（NO2−）阴离子的盐，有时会特指亚硝酸钠（NaNO2）。亚硝酸根离子是对称的阴离子，两个N–O键的键长相同，∠O–N–O键角大约为120°。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。
亚硝酸盐可被氧化或还原，该产品一定程度上取决于氧化剂/还原剂和其强度；某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨，另一些细菌可以将亚硝酸盐转换成硝酸盐。亚硝酸盐愈硝酸盐的互相转化（氧化或还原）取决于含氧量、温度、酸碱、细菌等因素而变化。
亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯；有机化学的NO2基团存在于亚硝酸酯和硝基化合物。
应用
- 亚硝酸盐是生物化学上作为强效血管扩张剂的一氧化氮（NO）的重要来源。
- 亚硝酸盐在食品生产行业作抑菌剂、抗氧化剂、保色剂，用于腌肉保存肉品。[1]肉品加工添加亚硝酸盐可以抑制细菌、保持肉色鲜红、产生特殊风味、延缓脂肪酸败；[2]这是因为亚硝酸盐除了是防腐剂、抗氧化剂外，也可与肉品中的肌红素结合而对热更安定，所以食品加工业常添加于香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。但，长期食用亚硝酸盐和二级胺作用产生的亚硝胺可能致癌，属于对人体健康有害的物质。
制法
检测
亚硝酸根离子可利用棕色环实验或Griess法进行测定，后者反应的原理是酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸和1-萘胺反应，生成物为深红色的偶氮染料[3]。
参见
外部链接
参考资料
- ↑ The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products - PubMed
- ↑ 林庆顺. 餐桌上的偽科学2: 頂尖医学期刊評審用科学證據解答50個最流行的健康迷思. 一心文化. 13 May 2020. ISBN 978-986-95306-7-5.
- ↑ V. M. Ivanov. The 125th Anniversary of the Griess Reagent. Journal of Analytical Chemistry. 2004, 59 (10): 1002 – 1005. doi:10.1023/B:JANC.0000043920.77446.d7.翻译自V. M. Ivanov. Zhurnal Analiticheskoi Khimii. 2004, 59 (10): 1109 – 1112. 缺少或
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