坚果

  此条目的主题是植物的一类果实。关于由锤子科技创建的移动设备品牌，请见“坚果手机”。

许多榛子，不论依植物学或日常定义，榛子都是坚果

日常定义的坚果：榛子在植物学定义下也是坚果。巴西坚果是蒴果的籽，在植物学定义下不是坚果，核桃、长山核桃和扁桃是核果的籽，在植物学定义下也不是坚果

坚果是植物的一类果实，通常用来泛指果皮坚硬的干果类，依植物学的定义，坚果是指由坚硬的果皮和种子组成的果实，且在果实成熟时果皮不开裂（闭果）。但在日常的定义下，只要有坚硬外壳、油性的果仁就会称为坚果。

大部分果实中的种子可以自然的和壳分开，但像榛子、栗子及橡子等坚果，其硬壳包住种子，不易将硬壳和种子分开。日常定义的坚果范围较宽，像开心果及巴西坚果不是植物学中所定义的坚果，但在日常生活中视为坚果。日常定义的“坚果”一般是指带有硬壳、可食用的干燥种子，尤其包括多种常见的可食用果核。

植物学定义

种子是受精且成熟的植物胚珠，其中包括三个部分，可以发育，成为新的植物的胚（embryo），富含养份的胚乳，以及有保护作用的种皮。以植物学的定义来看，坚果是指其中大部分是胚乳，且有坚硬外壳的种子，在坚果成熟过程中，外壳会逐渐变硬。有些坚果也可能会在总苞（involucre）内，总苞是由花朵的苞片所形成的结构。总苞有不同的外形，视坚果种类而定。大部分的坚果都是源自雌花器，都是闭果（indehiscent，成熟时不是自动开启）。树坚果（True nuts）是由壳斗目植物所产生的，例如山毛榉科的水青冈属、栗、栎属、石栎属和Notholithocarpus，以及桦木科的榛属、Corylus maxima和鹅耳枥属。

干的核果也常称为是坚果，例如长山核桃、扁桃、澳大利亚坚果、石栗、菱角和核桃。核果是不会开裂的果实，外部肉质部分是由exocarp或果皮，以及中果皮（mesocarp）或果肉组成, 这些围绕在核外，在内果皮内有种子。干核果的外层会变干，剩下的果壳是子房壁或是榖层皮的一部分，种子外面坚硬的壳是榖层皮的一部分。

小的坚果有时也会称为果仁（nutlet）。在植物学的果仁是指种子外面有坚硬外层包覆的果核（例如核果）。核桃山核桃属的果实 不太容易分类，有些坚果的特征，但有时会归在其他分类中。

“树坚果”(tree nut）不是植物学名词，是指从树上长的坚果，常用在有关食物过敏的叙述中。有些人会被花生（本身是荚果，不是坚果）过敏，而有些人会对坚果过敏，而这些坚果是长在树上的，和花生不同。

日常食用

口语上的坚果

一般作为食用的果实，虽不符植物学上坚果的定义，但缘于英语的习惯用法，常会称呼任何具坚硬外壳、油性的果仁、作为食品者为坚果。

成分及利用

美国俄亥俄州凯斯西储大学医学部的丹妮·马诺尔博士研究发现，坚果富含维生素E，能有效防治脂肪肝。若长期、适量食用，对预防心血管疾病也有正面成效。另外亦含有锌、铁、镁、钙等成分。需要注意的是，坚果脂肪（不饱和脂肪酸）含量高，每次最好不要食用过量，否则有可能提高肥胖几率。

由于坚果经常内含高油脂成分，它们被认为是极佳的食物及能量来源。有极多种类的可食种子，被人们利用作为食品，处理方式除了直接食用，还可经由烹饪、发芽、烘培（烤食）后作为零食；亦可榨油提供食品、化妆品使用。

常见的过敏源

这些被统称为坚果的食物，亦是常见的食物过敏来源。

例子

下列为日常生活中常被称为坚果，但实际上的利用之部位并不符合坚果定义者。

• 扁桃：属于蔷薇科的扁桃，由于其外果皮为革质，而非其他同为李属果类的肉质果肉，在外果皮更内一层为木质化的内果皮，内果皮之内则为供作食用的种子。
• 巴西果：玉蕊科的巴西果果实为蒴果，被称为坚果的食用部位其实是其种子。
• 石栗：大戟科的石栗种子含油量高，通常作为油漆、肥皂、蜡烛等工业的原料，但印尼人会将处理过的坚果拿来煮咖喱。
• 腰果：漆树科的腰果是种子。
• 澳大利亚坚果：澳大利亚坚果（或称夏威夷果）原产澳大利亚的山龙科植物。
• 马拉巴栗：锦葵科的马拉巴栗种子可煮食。其果实为蒴果。
• 花生：豆科的花生，常见带荚的是整个荚果，花生米则是已去掉豆荚的种子。
• 松子：数种松类植物的种子。
• 开心果：漆树科的阿月浑子树果实为核果，可食用部分是种子。

• 其他：
  • 山龙眼科的智利榛
  • 欧洲七叶树：无患子科七叶树属的植物，蒴果及种子，不可直接食用。
  • 深焙或烤熟的玉米粒作为零食之用，英文称为Corn nut。
  • Njangsa 大戟科。
  • Mongongo 大戟科。

相关条目

• 核桃
• 食用果仁列表
• 树坚果过敏