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| 起源地 | 中国 |
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| 地区 | 江西，广东，台湾 |
| 主要成分 | |
客家小炒为中国传统客家菜肴“四焖四炒”之一，在台湾是十分受欢迎的客家菜肴，传统上使用的食材有五花肉、豆干、鱿鱼、芫荽、芹菜、葱与酱油，而演变至衣食不虞匮乏的现代，亦有人加入虾皮、红辣椒、绿辣椒、葱段等提味，风味更胜以往，且各家有各自独特的风味。
由来
客家小炒发源于中国大陆闽粤两省的客家人，后来流传到台湾的客家聚落，其来源有数种说法，最广为人知的为： 早年先民拓垦不易，故逢年过节必备三牲，酬谢土地公的庇佑。当时因为在华南山地开垦的客家人活困苦，不常有鸡、鸭、鱼等肉类食用，只会在重要的婚丧活动才会宰杀牲畜，为了用尽牲畜每一部分，所以便以牲畜的不同部位制作多种菜式。每当祭祀完毕，生性勤俭的客家人就会用这些素材，搭配自家菜园种的青葱，炒成又咸又辣、油亮又香气十足的重口味家庭菜，一方面开胃下饭，使人有充足热量补充体能，另一方面在没有冷藏技术的时代，可令饭菜存放较久。
烹调
各家作法(如食材用量、下锅时机等)不尽相同，以下仅为参考。 干鱿鱼以逆纹方向剪成小条状后入水泡发，可加米酒去腥。将鱿鱼、五花肉、豆干切成条状；芹菜、蒜苗、葱等切段；辣椒、蒜头切片。后将食材先后入锅煸香、爆炒，最后加入米酒、酱油、泡鱿鱼的水拌炒调味即完成。
