打卤面

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北京打卤面

天津三鲜打卤面

打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤汁。

卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。

“打卤面”讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。

来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为“打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。”他还回忆昔日在北京积石潭附近一家铺子里曾吃过的打卤面，评之为：“人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。”可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。

差异

臊子、浇头、盖浇、打卤是同一类食物，只是在中国南北方各地叫法不同，风格上也略有差异。

地区

食用打卤面的地区包括北京、天津、河北省、山东省和东北部分地区。这种中国北方面食在近年也被北方移民带到东南亚地区，包括新加坡和马来西亚。

在台湾称作打卤面（又称大鲁面或大卤面）的食物有两种，一是源自漳洲的卤面，与本文的打卤面是不同的食物，另一种是1949后随国民政府播迁至台的北方人的打卤面。外省卤面口味和酸辣汤类似，面中少有肉羹，放的是白面，不淋乌醋。