番茄 | |
---|---|
番茄果实与剖面图 | |
生物分类法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
门: | 被子植物门 Angiospermae |
纲: | 双子叶植物纲 Dicotyledoneae |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 茄属 Solanum |
亚属: | 马铃薯亚属 S. subg. Potatoae |
组: | 番茄组 S. sect. Lycopersicon |
种: | 番茄 S. lycopersicum |
学名(二名法) | |
Solanum lycopersicum L., 1753 |
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
74 kJ(18 kcal) | |
3.9 g | |
糖 | 2.6 g |
膳食纤维 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
硫胺(维生素B1) | (3%) 0.037 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (4%) 0.594 mg |
吡哆醇(维生素B6) | (6%) 0.08 mg |
维生素C | (17%) 14 mg |
维生素E | (4%) 0.54 mg |
维生素K | (8%) 7.9 μg |
膳食矿物质 | |
镁 | (3%) 11 mg |
锰 | (5%) 0.114 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
钾 | (5%) 237 mg |
其他成分 | |
水 | 94.5 g |
番茄红素 | 2573 µg |
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
番茄(学名:Solanum lycopersicum),在台湾、香港、澳门、新加坡、马来西亚经常采用蕃茄的异体字写法,在中国大陆统一为番茄,是茄科茄属[注 1]的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬菜已被全球性广泛种植,同时具医疗效用,是茄科开花植物的模型生物之一[3]。
中国河南地区旧称番茄为海柿柿,但现在已经不常用这种称呼。
名称
书面语
在所有华人地区,书面语均称为“番茄”,异体字写法为“蕃茄”,草字头的“蕃茄”在除了中国大陆以外的华人日常生活中都非常常见,其出现频率甚至远远超正统写法的“番茄”,而在中国大陆则全部统一成“番茄”,而且多数北方人称之为西紅柿。
番茄的“番”这个字源自其外来之义(同“番石榴”、“番麦”等),但亦作草字头的“蕃”(《国语辞典》在“蕃”字条下云:来自外国或外族的。通“番”。如:“蕃茄”、“蕃薯”)。换言之“番茄”就是“外来的茄”,“西紅柿”则是“西”方来的“红”色“柿”子,但番茄并非柿树科柿属植物,是茄科茄属植物。
汉语方言
在澳门,以前澳门人会将番茄称作“大孖地”[4]。在台湾,北部人、中部人将番茄称作“tamato”。少数北部人将番茄称作“臭柿仔”(tshàu-khī-á)。南部人将番茄称作“柑仔蜜”(kam-á-bi̍t)。在中国福建泉州、厦门一带,则将番茄称作“柑仔得”。
英语词源
番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”,西班牙语词源于纳瓦特尔语词“tomatl”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[5]
墨西哥原生的酸浆果(“tomatillo”)在纳瓦特尔语语中叫作“tomātl”,意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[6][7]当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时,他们叫这些新的品种为“xitomatl”(或“jitomates”)(发音:[ʃiːˈtomatɬ]),(“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”)。当西班牙人征服特诺奇提特兰后,他们使用名字“tomate”将其(“jitomates”)输送到世界其它地方,所以许多语言使用与“tomato”(“tomate”)类似形式的词汇来指代红色的番茄,而不是绿色的“tomatillo”。[来源请求] 该词最早出现于1595年。[6]
学名及争议
生物学二名法中, 在1753年林奈氏 的书“植物种志”(Species Plantarum)中,番茄拉丁语被解释为“wolfpeach”,其中狼来自lyco,而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的番茄称为狼桃,如日本高知县十万四川的农特产即为狼桃。 其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”,源自日耳曼狼人传说。传说中,巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子把他们自己变成狼人,番茄是一种近似的但是大一些的果实,所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[8]
然而,番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum Lycopersicum是林奈所起,但1768年,菲利普·米勒认为番茄应当自成一属,定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权,但其使用颇为广泛,更于1983年成为保留名称,而且在部分分类法中,若马铃薯和番茄不在同一属,则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明,正如林奈当年的做法,番茄和马铃薯分为同一属是正确的[9]。
历史
番茄原产于中美洲,最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰(今墨西哥城)市场上售卖各种番茄及制品的盛况[10]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利(Pietro Andrea Mattioli)[11],他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制,佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期,故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾,并在16世纪中后期进入中国。
在英国,最早由医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植番茄[12]。由于番茄属于茄科,他便认为番茄有毒,这一看法在英国和北美殖民地广为传播,一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪,番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
在北美殖民地,番茄最早种植于1710年,但并不广泛。
值得一提的是,虽然番茄在植物学上是果实(英文:fruit),但美国最高法院在尼克斯诉赫登案中将番茄归类为蔬菜而并非水果(英文:fruit),因番茄大多用于主菜而非甜点故。
形态
一年生草本,通常分为:普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎,密被腺毛,散发特殊气味,叶片为羽状复叶深裂;总状或聚伞花序,黄色花;扁圆、圆或樱桃形浆果,红、黄或粉红色;灰黄色肾形种子,有毛茸。
番茄肉质多汁液。
品种
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的,也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色,甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄,大到直径有十几公分的牛排番茄。
根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法,番茄属可以分为以下九个品种:
- 普通番茄 Lycopersicon esculentum
- 醋栗番茄 L. pimpinellifolium
- 契斯曼尼番茄 L. cheesmanii
- 小花番茄 L. parviflorum
- 克梅留斯基番茄 L. chmeilewskii
- 多毛番茄 L. hirsutum
- 智利番茄 L. chilense (=Solanum chilense Reiche[13])
- 秘鲁番茄 L. peruvianum
- 潘那利番茄 L. pennellii
其中农业栽培主要为普通番茄。
一般种植番茄可分为三种用途:煮食用、鲜食用和加工用。
巨无霸蕃茄
英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称,美国与英国的科学家经过20年的研究,成功培育出了名为“Gigantomo”的巨无霸蕃茄,单个果实平均为1.5至2公斤左右。
食用
现代农业种植的番茄品种经过筛选,其未熟果及叶中毒素少[14],主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工品。
番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖和果糖,酸主要是柠檬酸和苹果酸。
红色番茄既含番茄红素又含胡萝卜素;而橙色的番茄番茄红素含量偏少,胡萝卜素含量更高,口感偏甜,更适宜作为水果食用[15]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙拉、醋渍蕃茄等[16]。
种植分布
2019年全世界生产番茄1.81亿吨,其中中国为6280万吨,印度1900万吨,土耳其1280万吨,分列前三位[17]。
注解
参考文献
- ↑ 存档副本. [2021-06-24].
- ↑ 存档副本. [2021-06-24].
- ↑ 《自然》 要览:番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266
- ↑ 試析"港澳詞語"及"澳门特有詞語". 免费论文下载中心 (简体中文(中国大陆)).
- ↑ Ever Wondered About the History of Tomatoes? A Tale of a Forbidden Fruit. The Spruce Eats. [2021-05-27] (英语).
- ↑ 6.0 6.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07].
- ↑ English to Nahuatl Glossary. [2016-12-13].
- ↑ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
- ↑ Peralta, Iris E.; Spooner, David M. Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon). American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 (英语).
- ↑ Coe, Sophie D. America's First Cuisines. University of Texas Press. 2015-08-12. ISBN 978-1-4773-0971-1 (英语). 缺少或
|title=
为空 (帮助) - ↑ Internet Archive, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0. 缺少或
|title=
为空 (帮助) - ↑ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- ↑ PlantPedia(Miraheze)[永久失效链接]
- ↑ 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄边碱。
- ↑ 西红柿颜色决定功效(1). 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12].
- ↑ 西红柿. 美食杰. [2017-09-09].
- ↑ FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13].
- 《番茄遗传学》,余诞年,1999年,湖南科学技术出版社,ISBN 7-5357-2425-6
外部链接
相关条目
外部链接
- (英文)Tomato Genome Sequencing Project – 十二种番茄染色体的基因组测序。
- (英文)Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像