米血糕

米血糕

米血糕，简称为米血，是指以糯米和动物血液（鸭、猪、鸡、鹅）所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同，多为鸡、鸭血糕与猪血糕，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异。

华人多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。鸭肉滋阴补虚，昔日农家在杀鸭之后，基于节俭，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间，渐成为平民小吃，又名“鸭血糕”。然而鸭肉价高，养育费时，鸭血供不应求，而鸡血却又不易凝固，于是渐以猪血取代鸭血，成为“猪血糕”。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的原称，但不能以米血糕名称得知究竟是鸭血糕或是猪血糕。

猪血糕

台湾的猪血糕

猪血糕（台湾闽南语：豬血粿，白话字：ti-hoeh-koé，台罗：ti-hueh-kué）又称为米血或米血糕，具有两种意义，一种是作为食品原料的猪血糕；另一种则是用猪血加上糯米等食材制成的小吃，名称依照种类的不同可以是“猪血糕”、“花生米血”或“花生猪血糕”。

有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求有不同的做法。如南部吃法是加甜辣酱、酱油膏、姜丝，而北部吃法是加上厚重的花生粉及少量香菜。插上竹签后，直接拿在手上食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。

另一种选择是盐酥鸡摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然后依照顾客的要求撒上九层塔入锅炸，起锅后再加入椒盐粉或辣椒粉等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称呼为猪血糕。

还有的是将米血糕加入卤味锅中卤，味道偏咸，搭配各种菜类、四季豆、王子面等。

米血糕常见于路边摊，蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售，做为主食或零食均可。秋冬期间，米血糕也是热门火锅料首选之一，唯不能久煮，易黏锅底、焦味四起。

2009年台湾猪血糕被英国旅游网站“VirtualTourist.com”的会员和编辑评为全球十大怪食之首，被外国游客认为比虫子更加恶心、恐怖。

鸭血糕

鸭血糕，为食材的一种，由通常用新鲜的鸭血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状。常作为火锅或卤味的食材。

制作

猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。

作为食材

与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。

米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法，在台湾摊车常见的做法是“花生米血糕”，将米血糕切成大而薄状，以蒸的方式煮熟，插上竹签、浸泡在酱汁中后，再裹上花生粉、洒香菜叶食用。

除了上述吃法外，米血糕也是火锅店的常见配料；有些名餐厅会将米血糕制成创意料理。还有一种常见的食用方式，是放进麻油鸡或姜母鸭的汤中，此时米血糕会再吸收汤汁的油脂和香味，形成独特风味。

参见

• 血肠
• 猪红