茼蒿

茼蒿
茼蒿
生物分类法
域：	真核域 Eukaryota
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
门：	被子植物门 Angiospermae
纲：	双子叶植物纲 Dicotyledoneae
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
属：	茼蒿属 Glebionis
种：	茼蒿 G. coronaria
学名（二名法）
Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach
异名
Leucanthemum coronarium (Mill., 1754) Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.

茼蒿（学名：Glebionis coronaria），别名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，是一种菊属植物，原产于地中海南岸。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴。

名称

学名

原产地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根据命名法规，Chrysanthemum coronarium被定为保留名。下列为其学名（粗体）与异名。

• Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.;
• Chrysanthemum roxburghii Desf.
• Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.
• Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
• Pinardia coronaria (L.) Lessing
• Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
• Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

美国洛杉矶市场贩售的茼蒿

茼蒿一名的来源，据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为蓬蒿，且“形气同乎蓬蒿，故名。”又，“茼”字有些文献写作“同”、“蕫”、“董”、“唐”等。

它有数个别名：

• 闽南语俗称拍某菜。由于茼蒿的嫩株富含水分，一经受热炒煮，体积极度缩小，经常下锅前看似一、二锅的量，炒煮后则仅剩一小盘。不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏，因而拳脚相向，拍某菜之称由是传开。
• 菊花菜、冬子蒿。
• 春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿，但“青味”（草味）较重。
• 英文名称为 Garland Chrysanthemum，意指其花（头状花序）形似代表胜利的花环，亦是林奈命名时学名之种小名采用 coronarium 之意。

分布

茼蒿原产于地中海地区，在中国则广泛作为蔬菜栽培：安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江。

形态

• 一年生草本，全株无毛或近无毛。
• 茎直立，高70厘米，分枝少。
• 开花时，基部叶片枯萎。植株中部以下的叶无柄，窄椭圆形或披金形，叶缘开裂1-2回甚至3回，裂瓣为卵形或线形。植株上部的叶子渐小。
• 头状花序顶生，单一或多数。花梗15-20厘米。
  • 总苞杯形，直径达3厘米。总苞之苞片（phyllary）四列，线形。
• 瘦果：舌状花的瘦果具三片窄翅，管状花的瘦果一至二棱。
• 花期、果期为九月。

染色体数目：2n=18。

功用

茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，其幼株作为蔬菜使用。

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• 茼蒿的叶、茎含丰富的维生素，钙、铁的含量也较高。
• 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿气，具健胃作用，能帮助消化、舒缓咳嗽现象。
• 茼蒿富含叶绿素，能活泼造血功能具洁血作用，预防[[成人疾病]]。
• 茼蒿含丰富胆碱，具补脾健胃、降压益脑的作用。

栽培

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜，叶片容易变黄，因此需新鲜使用。

在台湾，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、云林最多。大约于十月上市，供应至清明节前。

历史

原产于地中海地区，在宋朝时引入中国栽培。然而据李时珍言，则自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，并往前推至唐代，称孙思邈的千金方已讲到茼蒿。

• 《嘉祐本草》：“同蒿平，主安心气、养脾胃、消水饮；又动风气、薰人心，令人气满，不可多食。”
• 《本草纲目》：“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。”

烹饪方式

除了煮汤、清炒、火锅配料，由于茼蒿本身的季节性，其烹饪模式亦反应在节令。

• 冬至食用咸汤圆时，汤料多为茼蒿。
• 火锅配料，作为时令之涮煮青菜。
• 蚵仔煎之配菜。

参考文献

书籍

• 石铸; Humphries, C. J.; Gilbert, M. G. Flora of China编辑团队 , 编. Glebionis coronaria. Flora of China（中国植物志 英文版）. Vol. 20-21. 2011: 772. 
• 李时珍. 卷二十六 菜部. 本草纲目-万有文库版. 上海: 商务印书馆. 1930. 
• 简锦玲. 臺灣好蔬菜. 台北: 天下远见. 2007. ISBN 9789862160176 （中文）. 

外部链接

• 蒿子桿, Haozigang. 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院). [2011-12-01]. 
• Nutrition Facts for Garland chrysanthemum
• link