食用色素

食用色素（英语：colors, pigments），是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。由于各地的定义不同，有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

来源

色素

食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同，也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义。例如天然色素胭脂红，其来源是从胭脂虫中萃取所得，食用上会违反素食主义规范。

人工合成色素

人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但是部分已被核准使用的人工合成色素，也有可能隐含人体健康的风险。

食用色素列表

各地核准使用的食用色素，未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者，代表曾经核准但已废止使用。

E编码	FD&C	食用色素
E100，姜黄素（Curcumin）
E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）
E102，柠檬黄（Tartrazine）	Yellow #5	黄色5号
~~E111，（Orange GGN）~~
E120，胭脂红（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮红（Azorubine、Carmoisine）	Red #10
E123，苋菜红（Amaranth）	~~Red #2~~	赤色2号
E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A）	Red #8	赤色102号
E127，赤藓红（Erythrosine）	Red #3	赤色3号
E128，红色2G（Red 2G）
E129，诱惑红（Allura Red AC）	Red #40	赤色40号
~~E130，阴丹士林（Indanthrone blue）~~
E131，（Patent Blue V）
E132，靛蓝（Indigotine、Indigo Carmine）	Blue #2	青色2号
E133，亮蓝（Brilliant Blue FCF）	Blue #1	青色1号
E140，叶绿素（Chlorophylls）、叶绿酸（Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）
E142，（Green S）	Green #4
E143，固绿FCF（Fast Green FCF）	Green #3	绿色3号
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN、Black PN）
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）	Brown #1
E155，（Brown HT）	Brown #3
E160a，胡萝卜素（Carotenes）
E160b，胭脂树红（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄红素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
~~E161a，（Flavoxanthin）~~
E161b，叶黄素（Lutein）
E161g，角黄素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黄素（Zeaxanthin）
~~E161i，（Citranaxanthin）~~
~~E161j，虾青素（Astaxanthinn）~~
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E170，碳酸钙（Calcium carbonate）
E171，二氧化钛（Titanium dioxide）
E172，氧化铁（Iron oxides and hydroxides）
E173，铝（Aluminium）
E174，银（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK）
E181，鞣质（Tannin）

因为安全因素而自食用色素中移除

名称	FD&C	食用色素	别名
苏丹红一号（Sudan I、Solvent Orange R）
对位红（Para Red）

参考文献

脚注

引用

参见

外部链接