提拉米苏

提拉米苏

提拉米苏（意大利语：Tiramisù；威尼斯语：Tiramesù），又可译成堤拉米酥，是一种著名的意大利式蛋糕，它是由泡过咖啡或朗姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满，是一道老少皆宜的甜点。

历史

提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。

直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。

一些线索表明提拉米苏是在1960年代诞生于意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅。

传统配方

提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。

其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两件先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。

荤素分类

一般提拉米苏如果没有特别标示大多是荤的，因为提拉米苏其中主要原料马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是荤的。或为加入吉力丁（gelatin，动物胶）者为荤食。

除非有特别标示素食，或是素食面包店制作的才可以确定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。