本条目是讲述一种面包。关于东亚历史上的官名，请见土司。
| “烤面包”的各地常用译名 | |
|---|---|
| 中国内地 | 吐司 |
| 中国台湾 | 吐司、土司、sio̍k-pháng |
| 港澳 | 多士、方包 |
中国广州 方包 | |
吐司（英语：toast），也称烤面包片，或者译为多士，指使用小麦烘烤的面包，是最常见的一种西式面包。通常为长条形，切片时呈方形，故又名方包。在欧式早餐中常见，配以牛奶、豆浆适合早餐食用。主要由高筋面粉、酵母、黄油、糖、食盐、蛋、水制作而成。经由摄氏约190度的烤炉，烤约30分钟，出炉后冷却切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感会差很多。因此市售的常温软吐司，必须加入食品添加剂以维持其口感,而且吐司属于高gi值的食物，所以会越吃越饿，对减肥的人来说应尽量避免。
名称
中文“吐司”源自英语 toast[1]，但英语的 toast 指任何烤过的面包片[2]。在中文里“吐司”可以指任何长条形、可切片的面包。另外，如果用了其他材料如全麦面粉、杂粮、葡萄干，在中文里也同样称为吐司。
在台湾，闽南语的吐司称为“sio̍k-pháng”（台罗，国际音标：/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/[3]），虽音同“俗pháng”，但并非指便宜的面包，而是以日语的“食パン”（shokupan，指长条面包）读音于日本时代传入台湾演变而成的辞汇。其中，日语中所的“パン”（pan）源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。台湾自日占时代传入面包，但在1930年之前一般人少有吃过面包，而名称则是经由日语的“パン”（pan）再流传成为台湾话“pháng”并沿用至今。
食用方式
常见的食用方式是在烤之过后涂抹料，如果酱、咖椰酱、花生酱，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、奶酪做成各种三明治。另外还有沾蛋汁做成法国吐司、或是把中间挖空后填入食材后拿去炸，如棺材板。
各地吐司
台式吐司
兴起于1980年代的台式泡沫红茶店，早餐店提供的常见面包有：椰香吐司、蓝莓吐司、草莓吐司、花生吐司、巧克力吐司、烟肉蛋吐司、火腿蛋吐司、猪排三明治、香鸡排三明治等，搭配种类繁多。而在香港的台湾餐厅，通常把多士称为吐司。另外有人会把吐司拿来炸，如台湾小吃棺材板。
港式吐司
香港称吐司为“多士”。将切片的面包放在烤面包机（香港称作多士炉）烤至表面香脆后取出，再于吐司的一边抹上炼奶、黄油、果酱、蛋黄酱等配料，用两块吐司夹起来热食。吐司因为有多种变化，所以有各种名称。
- 奶油多：包含炼奶和黄油
- 奶酱多：包含炼奶和花生酱
- 油占多：包含黄油和果酱
- 西多士：法兰西式多士的简称
- 虾吐司：在英式三明治包加入香港云吞常见的虾胶（剁碎的虾仁），然后油炸至金黄色，可配上喼汁、番茄酱或芥末酱等进食[4][5]
种类
依烘烤前混入的制作材料命名
参考资料
- ↑ 现代汉语辞海. 印刷工业出版社. 2002: 1715. ISBN 978-7-80000-410-0 （中文）.
- ↑ 慢享烘焙好时光. 乐享生活. 吉林科学技术出版社. 2019: 95. ISBN 978-7-5578-5056-2 （中文）.
- ↑ 台湾閩南语常用词辭典>附錄>外来词. 教育部. [2014-07-08].
- ↑ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道经典美食. 团购家有限公司. 2014: 50. ISBN 978-988-12863-0-7 （中文）.
- ↑ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116. ISBN 978-988-8675-93-7 （中文）.