焯

焯（注音符號：ㄓㄨㄛˊ、漢語拼音：chāo/zhuó，俗寫灼），也叫焯水、飛水、汆燙，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在沸水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，肉類的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鮮增綠，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。如果先焯一下，可以減少後期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後放置冰箱保存確保新鮮。