{{各地中文名 |right |cn= 回锅油、万年油、千滚油 |tw= 回锅油、废弃食用油、废油[1][2]，经食物进入人体，最终引起包括增加罹患心脏病和癌症的风险。2009年一项研究显示，食用经高温长期加热的食油后，氧化及聚合化的食油令肝脏受损，更诞下肝脏较细少及体重较轻的后代。[3]
鉴别翻用食油
常见特征是油质明显泛黄或变黑，油炸过后产生的细小白色状的泡沫，搅拌时有明显的黏稠，可能有异味。但即使没有变色及没有异味，也不代表曾烹调过的食油适宜再用。回锅油一般是由花生油、棕榈油、芥花籽油、玉米油、大豆沙拉油等长期使用于油炸食物之后产生。而葵花籽油本身的味道较重，不利于油炸；橄榄油则较贵，鲜少使用于大量油炸。
餐馆食肆及家居
2010年，香港食油业协会委托香港大学于一月进行“本港家庭翻用食油习惯调查”，透过电话访问505名香港市民。57%港人担心食肆所用食油；86%担心食肆使用“万年油”煮食；29%认为，曾煎炸的食油可翻用2至3次；23%更认为，曾用过的食油可储存10日以上再翻用。
油炸类速食业
一般而言，速食业所使用的油炸箱，容积约25～50升。而市售营业用的大豆沙律油1桶18升[4]（约新台币720元左右）。油炸箱在使用后，要降到室温约要等3~4小时以上。故速食业者基于成本与时间考量，极少会每日更换新的食用油与每日清洗油炸箱。因此使用回锅油成为大型速食业者的常态。各家速食业者均有自订的换油标准，平均每周换油两次。
滥用“大豆沙律油”
大豆沙律油，原本是用来做沙律用的食用油。 但由于其市价远低于其他的食用油，所以不论是一般家庭或速食业者，基于成本考量，常被使用作为油炸的食用油。 可是“大豆沙律油”长时间在高温下使用，油质容易劣化。在中国市场上，由于大豆油比较便宜，70%销售的沙律油都是大豆油。而花生油、玉米油的销量仅20%不到。
滤油粉
滤油粉主要成分为“合成硅酸镁”，可用于吸附使用过的油中的杂质，可以稍微延长油的使用期限。目前滤油粉在台湾为合法的添加物，以2%为限，但滤油粉只能滤除油中的悬浮粒子，让油看起来比较清澈，无法滤除长时间使用回锅油所衍生的致癌物质。由于滤油粉的单价低，平均每次用量价值不到新台币70元，因此被速食业者广泛使用。2009年，查出“滤油粉”含有微量的类重金属“砷”0.06ppm。2013年，修正《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》。
影响健康
香港大学生物科学学院副教授李子诚指，食油随高温加热，会改变其本质，而且加热时间愈长，改变愈大。油含甘油三酯，加热过程会分解并产生如过氧化物等逾200多种物质，过氧化物对身体有害，例如血液中乳糜粒（Chylomicrons）的共轭二烯烃浓度会随翻用食油中的过氧化物成分上升而增加，过氧化物会产生更多的自由基，这与慢性疾病有关，亦会增加患心脏病和癌症的风险。油烟含多环芳烃，亦会增加患肺癌的风险。有动物研究亦显示，长期进食经高温加热的食油，其氧化及聚合化的食油令肝藏受损，更会诞下肝脏较细小及轻磅的后代。[5]
台湾文化大学保健营养学系兼任讲师陈俊成指出，废食用油易出现“丙烯酰胺”、“3-单氯丙二醇酯类”（3-MPC ester）等世界卫生组织（WHO）公布的致癌物质。引证错误：<ref>标签缺少关闭标签</ref>[6][7]
- 加入太白粉、剩饭能够改善油质
- 生质柴油是利用大豆、油菜花、向日葵及棕榈等“植物油”，或是回收“废食用油”为原料，经过酯交换反应（trans-esterification）及中和、水洗及蒸馏等纯化程序所生产出来的油品，生质柴油是一种再生能源，也是一种环保能源。[8][6][9][7]
- 台湾环保署勾稽组组长颜振华表示，“废食用油”可用于制造生质柴油、肥皂、硬脂酸。
- 各国在废弃食用油的处理方面，美国的垃圾处理原则是“谁产生谁负责”，英国设立“废油专用垃圾桶”，日本用厨房废油换乘车券。[10][11][12]
参考文献
- ↑ 叶卉轩. 消基会：餿水油不是那样测. 联合晚报 (台北: 联合报). 2014-09-12 [2014-09-17] （中文）.，互联网档案馆
- ↑ 许俊伟. 消基会提忠告：网鱼式验油 揪黑心商. 台北: 联合报. 2014-09-13 [2014-09-17] （中文）.，互联网档案馆
- ↑ 近四分一港人认为曾烹调过的食油储存十日仍可翻用 香港食油业协会 2010年2月2日
- ↑ 20140712. [2014-09-26].
- ↑ 食油加热 改变本质. [2010-03-24].
- ↑ 6.0 6.1 Murphy, Denis J. Plant lipids: biology, utilisation, and manipulation. Wiley-Blackwell, 2005, p. 117.
- ↑ 7.0 7.1 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为ltn-20140916-813400的ref（参考）提供文本 - ↑ 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为mct-gov-br-16-16059-pdf的ref（参考）提供文本 - ↑ 生质柴油介紹. [2010-03-28].
- ↑ 这些国家垃圾管理很得力[永久失效链接] - 2011年7月11日 - 深圳特区报
- ↑ An Improved Filter for Waste Oil - Scientific American Magazine September 29, 1888 Issue - Scientific American Volume 59, Issue 13
- ↑ 馊油风暴／废油去哪 快提升生质柴油 - 2014年9月25日 - 联合报╱黄婉琳／家庭主妇（台北市） -
外部链接
- 真省？速食店没天天换油 学者：高温、重复油炸易致癌
- 速食店用油 1～7天换一次（学者研究 高温油炸6小时 油脂开始劣化）
- 毒物专家林杰梁：／油反复高温加热 易生致癌物
- 卫署核准限量使用／餐饮业加滤油粉 延长油炸期
- 消基会呼吁／滤油粉难阻变质 应每日换油
- 滤油粉验出砷 学者吁禁用
参见
- 污染
- 再利用
