{{各地中文名 |right |cn= 回锅油、万年油、千滚油 |tw= 回锅油、廢棄食用油、廢油[1][2]，經食物進入人體，最終引起包括增加罹患心臟病和癌症的風險。2009年一項研究顯示，食用經高溫長期加熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及體重較輕的後代。[3]
鑑別翻用食油
常見特徵是油質明顯泛黃或變黑，油炸過後產生的細小白色狀的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠，可能有異味。但即使沒有變色及沒有異味，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。回鍋油一般是由花生油、棕櫚油、芥花籽油、玉米油、大豆沙拉油等長期使用於油炸食物之後產生。而葵花籽油本身的味道較重，不利於油炸；橄欖油則較貴，鮮少使用於大量油炸。
餐館食肆及家居
2010年，香港食油業協會委託香港大學於一月進行「本港家庭翻用食油習慣調查」，透過電話訪問505名香港市民。57%港人擔心食肆所用食油；86%擔心食肆使用「萬年油」煮食；29%認為，曾煎炸的食油可翻用2至3次；23%更認為，曾用過的食油可儲存10日以上再翻用。
油炸類速食業
一般而言，速食業所使用的油炸箱，容積約25～50公升。而市售營業用的大豆沙律油1桶18公升[4]（約新台幣720元左右）。油炸箱在使用後，要降到室溫約要等3~4小時以上。故速食業者基於成本與時間考量，極少會每日更換新的食用油與每日清洗油炸箱。因此使用回鍋油成為大型速食業者的常態。各家速食業者均有自訂的換油標準，平均每周換油兩次。
濫用「大豆沙律油」
大豆沙律油，原本是用來做沙律用的食用油。 但由於其市價遠低於其他的食用油，所以不論是一般家庭或速食業者，基於成本考量，常被使用作為油炸的食用油。 可是「大豆沙律油」長時間在高溫下使用，油質容易劣化。在中國市場上，由於大豆油比較便宜，70%銷售的沙律油都是大豆油。而花生油、玉米油的銷量僅20%不到。
濾油粉
濾油粉主要成分為「合成矽酸鎂」，可用於吸附使用過的油中的雜質，可以稍微延長油的使用期限。目前濾油粉在台灣為合法的添加物，以2%為限，但濾油粉只能濾除油中的懸浮粒子，讓油看起來比較清澈，無法濾除長時間使用回鍋油所衍生的致癌物質。由於濾油粉的單價低，平均每次用量價值不到新台幣70元，因此被速食業者廣泛使用。2009年，查出「濾油粉」含有微量的類重金屬「砷」0.06ppm。2013年，修正《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》。
影響健康
香港大學生物科學學院副教授李子誠指，食油隨高溫加熱，會改變其本質，而且加熱時間愈長，改變愈大。油含甘油三酯，加熱過程會分解並產生如過氧化物等逾200多種物質，過氧化物對身體有害，例如血液中乳糜粒（Chylomicrons）的共軛二烯烴濃度會隨翻用食油中的過氧化物成分上升而增加，過氧化物會產生更多的自由基，這與慢性疾病有關，亦會增加患心臟病和癌症的風險。油煙含多環芳烴，亦會增加患肺癌的風險。有動物研究亦顯示，長期進食經高溫加熱的食油，其氧化及聚合化的食油令肝藏受損，更會誕下肝臟較細小及輕磅的後代。[5]
台灣文化大學保健營養學系兼任講師陳俊成指出，廢食用油易出現「丙烯酰胺」、「3-單氯丙二醇酯類」（3-MPC ester）等世界衛生組織（WHO）公佈的致癌物質。引用錯誤：缺少 <ref> 標籤的結束標籤 </ref>[6][7]
- 加入太白粉、剩飯能夠改善油質
- 生質柴油是利用大豆、油菜花、向日葵及棕櫚等「植物油」，或是回收「廢食用油」為原料，經過转酯化反应（trans-esterification）及中和、水洗及蒸餾等純化程序所生產出來的油品，生質柴油是一種再生能源，也是一種環保能源。[8][6][9][7]
- 台灣環保署勾稽組組長顏振華表示，「廢食用油」可用於製造生質柴油、肥皂、硬脂酸。
- 各國在廢棄食用油的處理方面，美國的垃圾處理原則是「誰產生誰負責」，英國設立「廢油專用垃圾桶」，日本用廚房廢油換乘車券。[10][11][12]
參考文獻
- ↑ 葉卉軒. 消基会：餿水油不是那样测. 聯合晚報 (台北: 聯合報). 2014-09-12 [2014-09-17] （中文）.，互联网档案馆
- ↑ 許俊偉. 消基会提忠告：网鱼式验油 揪黑心商. 台北: 聯合報. 2014-09-13 [2014-09-17] （中文）.，互联网档案馆
- ↑ 近四分一港人認為曾烹調過的食油儲存十日仍可翻用 香港食油業協會 2010年2月2日
- ↑ 20140712. [2014-09-26].
- ↑ 食油加热 改变本质. [2010-03-24].
- ↑ 6.0 6.1 Murphy, Denis J. Plant lipids: biology, utilisation, and manipulation. Wiley-Blackwell, 2005, p. 117.
- ↑ 7.0 7.1 引用錯誤：無效的
<ref>標籤，未定義名稱為ltn-20140916-813400的參考文獻內容文字。 - ↑ 引用錯誤：無效的
<ref>標籤，未定義名稱為mct-gov-br-16-16059-pdf的參考文獻內容文字。 - ↑ 生质柴油介紹. [2010-03-28].
- ↑ 這些國家垃圾管理很得力[永久失效連結] - 2011年7月11日 - 深圳特區報
- ↑ An Improved Filter for Waste Oil - Scientific American Magazine September 29, 1888 Issue - Scientific American Volume 59, Issue 13
- ↑ 餿油風暴／廢油去哪 快提升生質柴油 - 2014年9月25日 - 聯合報╱黃婉琳／家庭主婦（台北市） -
外部連結
- 真省？速食店沒天天換油 學者：高溫、重覆油炸易致癌
- 速食店用油 1～7天換一次（學者研究 高溫油炸6小時 油脂開始劣化）
- 毒物專家林杰樑：／油反覆高溫加熱 易生致癌物
- 衛署核准限量使用／餐飲業加濾油粉 延長油炸期
- 消基會呼籲／濾油粉難阻變質 應每日換油
- 濾油粉驗出砷 學者籲禁用
參見
- 污染
- 再利用
