是拉差香甜辣椒酱（越南语：Tương Ớt Sriracha）是一种辣椒酱。
是拉差（Si Racha 或 Sriracha，泰语：ศรีราชา [sǐrātɕʰā]）指的是泰国春武里府的一个小城，而是拉差辣酱最早泰国是是拉差当地餐馆用在海鲜菜肴的辣椒酱。目前美国市场上最常看到的是拉差辣椒酱，是汇丰食品公司生产的是拉差香甜辣椒酱，最初的市场目标是卖给贩售越南河粉的餐厅，用来作河粉中牛肉的沾酱。目前是拉差香甜辣椒酱已经被美国市场广泛接受，有许多用途，甚至有鸡尾酒用它调味[1]。
公鸡标是拉差辣酱
起源
陈德（David Tran）是1945年出生在西贡（胡志明市）北部小城隆平，祖籍广东潮州的越南华侨。他哥哥于1970年代在越南买了20亩地耕种，种植辣椒。陈德曾帮哥哥看管辣椒园。有天陈德当护士的太太拿回一瓶同事先生炒的辣椒酱，尝过之后后陈德表示他能做得更好，一试之下，果然大家表示好吃。1970年代中期陈德即开始以陈氏沙茶酱、辣椒酱打进了当地餐厅和小吃店[2]。
陈德全家于1970年代末期逃难，为分散风险，家人分别到印尼、香港、马来西亚及菲律宾。陈德本人搭台湾汇丰货轮到香港难民营。后来经香港辗转来到美国波士顿。小住数月之后，有天，陈德打电话给在洛杉矶的亲戚，问他们那里有没有产红辣椒。一听说有，陈德马上打包移居洛杉矶。陈德很快和两个妻舅在1980年初开始在洛杉矶唐人街公寓中重操旧业，生产沙茶酱与辣椒酱，在唐人街春街上的爱华超市销售，刚开始产量很小，收入仅够糊口[2]。
陈德自80年代中期在南加州柔似蜜市创办汇丰食品公司（Huy Fong Foods Inc.）[3]。生产的产品中最知名与最大宗的就是是拉差香甜辣椒酱。在2009年，他们生产的是拉差香甜辣椒酱将近3万吨，产值超过5000万美元[2]。他们用的红辣椒产于墨西哥和加州文图拉县[4]。
陈德说：“除了新鲜，我们没有秘诀，”“从辣椒摘采到开始加工，我要求员工不得超过两小时。”是拉差香甜辣椒酱是“用新鲜的红辣椒直接加工，不加任何水和色素，出来的全是辣椒的自然水分和颜色”[2]。
成分
红辣椒，糖，盐，大蒜，蒸馏醋，山梨酸钾，防腐剂 : 亚硫酸氢钠，xanthan gum黄原胶。
用途
最初的用途是给越南粉餐厅，用来作沾酱。目前是拉差香甜辣椒酱已经被美国市场广泛接受，有许多用途。许多厨师使用它，美国Applebee's 联锁餐厅开始用是拉差香甜辣椒酱与美乃滋混合作炸虾的沾酱，美国P. F. Chang's中餐联锁店也开始用是拉差香甜辣椒酱为炸四季豆的沾酱调味料[5]。甚至有夏威夷的鸡尾酒用它调味[1]。香港麦当劳采用是拉差辣味酱，配搭法式蜜糖芥末酱，配上炸鸡块、芝士和煎蛋，加上蕃茄及生菜，于2017年5月推出“是拉差辣脆鸡包”[6]。
塑胶瓶包装
公鸡商标
由于陈德肖属鸡，是拉差香甜辣椒酱瓶上商标是一只公鸡，因此是拉差香甜辣椒酱常被称为公鸡酱[1] [5] [7]。
名称
中文是传统由右至左的是拉差香甜辣椒酱；越南文是Tương Ớt Sriracha，目前更因出口已翻译成英语、法语、泰语和西班牙语。
中文说明
背面写著传统由上至下、由右至左中文“无加色素之是拉差香甜辣椒酱乃采用特种大红新鲜之指天椒香蒜精制而成用于调和各种鱼肉面饺食料都美味可口且久藏气味不变品质担保”。
泰国是拉差辣酱
第一种大量生产的泰国正宗是拉差辣酱是由是拉差商业辣椒酱集团（Sriracha Panich Chilli Group，泰语：ศรีราชาพานิช）生产的金山牌是拉差辣酱[8][9]。
飞鹅商标是拉差辣酱
泰国 Rayong 的 Exotic Food PCL公司出品. 樽装设计跟汇丰牌是拉差辣酱极之相似, 也是透明圆柱形樽身配绿色尖咀盖。 除中文﹑英文, 有越南文。只有樽背旁边有数个泰文。 樽背用的中文说明段落和文字也跟汇丰是拉差香甜辣椒酱 排列方式相同: 右至左直行9行。 成分:辣椒占61%,糖﹑水﹑盐﹑蒜﹑味精﹑稳定剂:xanthan gum, 酸度调节剂:乙酸﹑柠檬酸。防腐剂: 山梨酸钾。
李锦记是拉差辣椒酱
李锦记亦生产是拉差辣椒酱,用红色樽盖。 成分: 红辣椒、糖、盐、蒜、鱼露(鳀鱼)、醋酸、抗坏血酸。 [1] [10]。
参见
参考资料
- ↑ 1.0 1.1 1.2 Seeto, Margot. Bloody good times. Honolulu Weekly. 2010-01-20 [2010-02-16].[永久失效链接]
- ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 引用错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为世界日报的ref（参考）提供文本 - ↑ 汇丰食品公司. [2010-08-16].
- ↑ 年产值超过5000万美元 华人辣醬王北美締造神话. 中新网. 2010-07-09.
- ↑ 5.0 5.1 引用错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为NYT Crow的ref（参考）提供文本 - ↑ 名厨炮制是拉差辣脆鸡包，经济通，2017-05-17
- ↑ Sytsma, Alan. A ROOSTER’S WAKE-UP CALL. Gourmet Magazine. Feb 8, 2008 [2010-08-15].
- ↑ 存档副本. [2010-08-17].
- ↑ Golden Mountain brand "Sriraja Panich"[永久失效链接]
- ↑ 是拉差辣椒醬. 李锦记. [2010-08-24].