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龙井虾仁是浙江杭州的一道特色名菜，以龙井茶叶与河虾仁为主料烹制而成，有茶叶的清香与虾的鲜美[1][2]。
文化
1956年，杭州市工人文化宫举办了饮食博览会，评委从各大餐馆选送的200多只菜中选出36个杭州名菜，后经浙江省人民政府认定发布，龙井虾仁入选其中[3][4][5]。杭州楼外楼是制作龙井虾仁的名店。1972年2月，周恩来总理陪同美国总统尼克松来杭州访问期间，就在楼外楼饭店用龙井虾仁款待贵宾[6]。2016年，杭州G20峰会的国宴上，中国也选择用龙井虾仁招待来宾[7]。
制作
龙井虾仁选用虾为主，辅以龙井茶叶[8]。茶叶用少许开水泡出香味备用。将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。锅中倒油，烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用。锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出[9]。倒入虾仁，加鸡精、料酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可[10]。
参考
- ↑ 李朝霞. 中国名菜辞典. 太原: 山西科学技术出版社. 2008: 403. ISBN 978-7-5377-3090-7.
- ↑ 傅立民，贺名仑. 中国商业文化大辞典. 北京: 中国发展出版社. 1994: 227. ISBN 7-80087-090-1.
- ↑ 钱钧，周秀春主编. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主编. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.
- ↑ 冉先德主编. 中国名菜：钱塘风味. 西安: 陕西人民出版社. 1997: 92. ISBN 7-80097-172-4.
- ↑ 鲍志成. 龙井问史. 杭州: 西泠印社出版社. 2006: 51. ISBN 7-80735-085-7.
- ↑ 姜晟颖. 国宴. 天津: 天津科学技术出版社. 2019: 61. ISBN 978-7-5576-7127-3.
- ↑ 马子龙，韩明编. 真家常菜. 青岛: 青岛出版社. 2013: 29-30. ISBN 978-7-5436-9381-4.
- ↑ 张景编著. 泡杯好茶不生病. 北京: 中医古籍出版社. 2016: 563. ISBN 978-7-5152-1019-3.
- ↑ 陈涤平; 卞尧尧，房玉玲，高雨等. 中医食物养生. 南京: 东南大学出版社. 2014: 88-89. ISBN 7-5641-5232-X.