| 稻 | |
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| 《科勒藥用植物》(1897), Oryza sativa | |
生物分類法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 門： | 被子植物門 Angiospermae |
| 綱： | 單子葉植物綱 Monocotyledoneae |
| 演化支： | 鴨跖草類植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 屬： | 稻屬 Oryza |
| 種： | 稻 O. sativa |
| 學名（二名法） | |
| Oryza sativa L., 1753 | |
| 亞種 | |
水稻（拉丁語：Oryza sativa）是禾本科稻屬的一至二年生草本植物，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，又稱為亞洲型栽培稻、亞洲稻[1]，簡單來說也可以說是「稻」或「稻作」。
依分類學而言，亞洲型栽培稻大致可區分為
特徵與構造
水稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物，單子葉，喜溫濕，植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分櫱性強，莖部堅韌底端中空。葉子細長，互生排成二列，為平行葉脈，約有50到70公分長，寬約2到2.5公分；其幼葉包卷於心芽，中老葉則擴伸成劍形。水稻開花時，主要花枝會呈現拱形，有3片葉子，在枝頭往下30到50公分間會成小穗，小穗上只開一朵小花；稻花（小花）非常小，花為黃白色，沒有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察；藉自花授粉並結籽實，一朵稻花形成一粒稻穀；稻花結實聚成的長條稱為稻穗；每穗有稻穀數十粒至百粒，稻穀成熟時呈金黃色。一般稻穀的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。
與其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有兩個重要的變化，一是外穎及內穎極度退化，幾近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方兩小花退化消失僅存留小型外稃，稱為不育稃（sterile lemmae）或稱護穎（empty glumes）。
稻穀，或稱為稻穀籽粒，結構主要由稻殼和穎果（糙米）兩大部分組成：
- 稻殼，又稱為穗殼，呈圓錐體，包括內稃(palea)、外稃(lemma)、護穎(empty glumes)及小穗軸(rachilla)部分，有時含芒(awn)。稻穀成熟時，外稃及內稃仍緊密包覆，要經礱穀機脫去稻殼後，才可得到穎果，即為糙米；
- 穎果則由外而內細分為：米糠層（果皮、種皮、珠心層、糊粉層的總稱）、胚芽及胚乳等部分構成。[4]穎果（糙米）再經加工碾去米糠層、胚芽及少部分的胚乳，留下的胚乳，即為食用的大米。
稻的熟成階段
水稻種子成熟可分為四個階段：
（1）乳熟期：莖稈下部葉片變黃色，莖的大部分和中上部葉片仍保持綠色。莖稈有彈性，多汁。內外稃呈綠色，內含物為乳汁狀。
（2）黃熟期：植株大部分變黃，僅上部數節保持綠色，莖節有彈性，葉子大部分枯黃，種子護穎和內外稃開始褪綠。到黃熟後期，籽粒逐漸硬化，稃粒呈品種固有色澤，此時為機械收穫適期。
（3）完熟期：穀粒乾燥強韌，體積縮小，內含物呈粉質和角質，容易脫粒。莖葉全部乾枯（水稻尚有部分綠色），葉節乾燥收縮，變褐色。光合作用基本停止。此時為人工收穫適期。
（4）枯熟期：莖麥呈灰黃色或褐黃色，很脆，脫粒時易折斷。籽粒硬而脆，容易脫粒。[5]
栽培環境
水稻不耐低溫，喜歡高溫及日照多的環境，多在熱帶或亞熱帶地區栽培；而在溫帶地區，可選擇溫暖季節種植。稻之最適生長溫度是 25~30 °C，苗期若遇氣溫低於 10 °C,宜有保溫措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉設施地區均可栽培。
起源
目前掌握的生物學證據顯示，野生稻可能在大約8500年前在長江中下游地區被馴化為粳稻。之後與黍、杏、桃等作物一起由商人和民傳到印度，通過與野生稻的雜交於約3900年前在恆河流域轉變為秈稻，後又傳回長江中下游地區。
食用
可碾成白米供食用，是人類主食，也可釀酒，或製成米粉、米麩、蘿蔔糕等食品。
病害
水稻種植中常見的病害如下。
昆蟲
- 水稻水象鼻蟲
- 稻象鼻蟲
- 非洲螻蛄
- 三化螟
- 二化螟
- 大螟
- 褐飛蝨
- 白背飛蝨
- 斑飛蝨
- 偽黑尾葉蟬
- 電光葉蟬
- 白翅葉蟬
- 稻粉介殼蟲
- 小稻蝗
- 水稻薊馬
- 瘤野螟
- 稻螟蛉
- 台灣夜盜（稻行軍蟲）
- 稻苞蟲
- 樹蔭蝶
- 負泥蟲
- 稻心蠅
- 亞洲潛葉蠅
- 南方綠椿象
動物
微生物
- 育箱秧苗立枯病
- 稻胡麻葉枯病
- 水稻徒長病
- 稻熱病
- 稻小粒菌核病
- 水稻疑似紋枯病
- 稻葉鞘腐敗病
- 稻褐條葉枯病
- 紋枯病
- 稻麴病
- 穀粒病害
- 稻細菌性穀枯病
- 水稻白葉枯病
- 水稻黃萎病
- 水稻黃葉病
- 水稻縞葉枯病
- 水稻草狀矮化病及其相關病害
- 水稻皺縮矮化病
- 水稻白尖病
相關條目
參考文獻
- ↑ Airiti Library華藝線上圖書館
- ↑ 【專欄】山地陸稻訴說的台灣意識 | 中研院訊
- ↑ 中國科學院武漢植物園. 水稻基因组计划. cdstm.cn. [2019-07-04].
- ↑ 稻米知識-稻米知識-盤錦大米網
- ↑ 張紅生，胡晉主編, 種子學（第二版）. 第二章 种子的形成和发育. 北京東黃城根北街16號: 科學出版社. 2015. ISBN 978-7-03-045239-9.