干炸響鈴

杭州當地的干炸響鈴

干炸響鈴，是歷史悠久的一道杭幫菜，以豆腐皮卷裹少許豬肉末，投入油鍋炸制而成，食時蘸調料。

特點

干炸響鈴得名與其特徵有關。因該菜色澤金黃、入口酥香，豆腐皮薄如蟬翼，咀嚼起來聲聲脆響。

1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發布。干炸響鈴入選36個名菜。

做法

將豬里脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。另把豆腐皮（泗鄉豆腐皮為佳）推開去掉硬邊，然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的一小半上，用力攤平捲成筒形，並在卷合處蘸上少許清水。炒鍋置中火上，下生油，燒至五分熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝油裝盤上菜。

餡料通常是以葷餡為主。寺院則是使用素餡。