栗子炒子雞，是一道典型的浙菜、蘇菜系風味名菜。以去骨的嫩雞肉、嫩栗子肉為原料烹製而成[1][2]。
製作
這道菜餚是以去骨雞肉為主，以板栗、蔥段、濕澱粉為配料。製作方法是將去骨雞肉皮朝下，切成1.5厘米見方的塊，放入容器內勾芡上漿。之後用栗子煮去皮，炒鍋用油滑鍋後，下入雞塊、栗子製作完成[3][4]。出鍋前上交汁，並淋以芝麻油[5]。在杭州當地，會選用秋季剛成熟的栗子與最肥的新雞作為食材[6]。
文化
1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發布。栗子炒子雞入選36個名菜[7][8]。
參考
- ↑ 賈振明主編. 南北菜大全. 呼和浩特: 內蒙古人民出版社. 2009: 148. ISBN 978-7-204-10004-0.
- ↑ 浙江省飲食服務公司. 中国名菜谱: 浙江风味. 中國財政經濟出版社. 1988: 78. ISBN 978-7-5005-0249-4 （中文）.
- ↑ 李瀟彥. 中华养生百科 第1卷. 長春: 吉林大學出版社. 2009: 32. ISBN 978-7-5601-4177-0.
- ↑ 吳景耀主編. 浙菜. 長春: 吉林攝影出版社. 2002: 88. ISBN 7-80606-278-5.
- ↑ 中国名餐馆. 中國名餐館. 中國旅遊出版社. 1982: 68 （中文）.
|issue=被忽略 (幫助); - ↑ 沈者壽主編. 杭州辞典. 杭州: 浙江人民出版社. 1993: 518. ISBN 7-213-00933-8.
- ↑ 錢鈞，周秀春主編. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主編. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.