製作
八寶童雞用嫩母雞、糯米、熟雞鹿、乾貝、開洋、熟火腿、香菇、通心白蓮、嫩筍尖為主要食材[2]。首先將雞殺白、洗淨，斬掉雞腳，整雞出骨後，將雞身翻回原狀，洗淨。之後處理其他輔料，灌入雞肚內，在雞脖子處打結，然後將雞投入沸水中燙，再用冷水洗一遍，隨即放入大碗內，放上蔥、姜，加紹酒、清水，上籠用旺火蒸約兩小時至酥取出[3][4]。
文化
1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發佈。八寶童雞入選36個名菜[5][6]。
參考
- ↑ 浙江省飲食服務公司. 中国名菜谱: 浙江风味. 中國財政經濟出版社. 1988: 70. ISBN 978-7-5005-0249-4 （中文）.
- ↑ ：曹岡主編. 二十一世纪大众菜谱 美味滋补菜. 呼和浩特: 內蒙古人民出版社. 2005: 52. ISBN 7-204-07917-5.
- ↑ 祝寶鈞主編. 家庭菜点大观 第2版. 杭州: 浙江科學技術出版社. 2003: 139. ISBN 7-5341-0741-5.
- ↑ 冉先德. 中国名菜：钱塘风味. 西安: 陝西人民出版社. 1997: 169-170. ISBN 7-80097-172-4.
- ↑ 錢鈞，周秀春主編. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主編. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.