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百鳥朝鳳，又稱水餃童雞[1]，是一道特殊的杭幫菜，以雞肉和豬肉為主要食材[2]。
製作
選擇一隻整雞和一些豬腿肉、火腿。首先處理整雞過水，然後將豬肉剁成末，製作成水餃餡料，後用麵團製作成鳥裝水餃，煮熟待用。最後取砂鍋用火腿紹興酒製作雞肉，最後將鳥狀水餃放在雞的四周，最後淋油上桌[3]。製作效果是整雞為「鳳」，鳥狀水餃猶如朝鳳的鳥，形成「百鳥朝鳳」的寓意[4]。
文化
1956年，杭州市工人文化宮舉辦了飲食博覽會，評委從各大餐館選送的200多隻菜中選出36個杭州名菜，後經浙江省人民政府認定發布。百鳥朝鳳入選36個名菜[5][6]。
參考
- ↑ 張哲永，陳金林，顧炳權主編 (編). 饮食文化辞典. 長沙: 湖南出版社. 1993: 121. ISBN 7-5438-0665-7.
- ↑ 吳景耀主編 (編). 浙菜. 長春: 吉林攝影出版社. 2002: 90. ISBN 7-80606-278-5.
- ↑ 賈振明主編. 南北菜大全. 呼和浩特: 內蒙古人民出版社. 2009: 149. ISBN 978-7-204-10004-0.
- ↑ 馮玉珠著. 饮食文化旅游开发与设计. 杭州: 浙江工商大學出版社. 2017: 106. ISBN 978-7-5178-1893-9.
- ↑ 錢鈞，周秀春主編. 新世纪大杭州旅游指南. 杭州: 浙江人民出版社. 2001: 196. ISBN 7-213-02182-6.
- ↑ 何宏主編. 民国杭州饮食. 杭州: 杭州出版社. 2012: 260. ISBN 978-7-80758-681-4.