榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋朝，发祥地大约是当时的涪州（原四川省涪陵市，现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥儿菜，拳头大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。
榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸。
食谱参阅
著名产地
参看
参考文献
- ↑ 1.0 1.1 蔬食榨菜卦包食谱 by 花媽甜心派. Cookpad.
- ↑ 素食食谱：乾炒鹹香榨菜丝 - 素食天使. www.vegeangel.com.
- ↑ 【素菜】榨菜燒豆皮.
- ↑ 榨菜黑木耳丝-低卡素料理的好配菜.
- ↑ 【食谱】脆皮素鸡腿:www.ytower.com.tw.
 | 这是一篇与食材或调味料相关的小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 |