蒸水蛋
蒸水蛋，又称水蒸蛋、鸡蛋羹 ，为中国烹饪中常见的小菜。各地做法细节均有所不同，一般而言，蒸水蛋应先将鸡蛋打散成蛋液，加入调味料如盐或酱油和饮用水一起搅匀蒸熟后，浇上熟油或葱花即可。
蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻，过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以随时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下，蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。
- 石灰蒸水蛋
- 加入熟石灰帮助蒸水蛋凝固。
- 肉饼蒸水蛋
- 加入肉泥、肉饼一并蒸熟
- 蛤蜊蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、皮蛋蒸水蛋
- 在蒸水蛋快熟时加入蛤蜊、虾仁或皮蛋
参见
