上菜顺序 | 广式点心 |
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起源地 | 中国 |
地区 | 广东 |
主要成分 | 小麦淀粉,木薯淀粉,虾,煮熟的猪肉脂肪,笋,葱,玉米淀粉,香油,酱油,糖等调味料 |
虾饺,又称水晶虾饺,在广东省以外的地区又可称为港式蒸饺、广式蒸饺,是一种以透明澄面皮包裹一至两只虾的蒸饺菜,分量大小多以一口为限,一笼只有三到四个。
常见的虾饺[1]是半月形、表面似蜘蛛肚的,约有十三褶。传统广式西关虾饺馅料有河虾、肥猪肉、韭黄,而且必须是十三褶半,港式多简化要求,改为海虾、笋及半肥瘦猪肉,褶数由九至十三褶不等,当中世有些标称有些不计较成本让人觉得超值的是纯龙虾肉、鹅肝酱的虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮必须是有弹性兼半透明;虾肉要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺则要够热为最佳。
起源
虾饺起源自广东顺德。最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”,诞生时间在1920年至1930年之间[2]。
参考文献
- ↑ 唯灵,(2006年),《饮情食趣》专栏,《信报》2006年4月28日号,香港
- ↑ 2008年8月20日,《羊城晚報》關於蝦餃起源地的文章. [2008年8月28日].
外部链接
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